辣椒炒蛏子
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方形，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏子营养丰富，蛏肉富含蛋白质、钙、铁、锌、锰等营养元素。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、清胃治痢、产后补虚等功效。不过现在的蛏子大多是养殖的，每年~4月放入蛏苗，来年春天长到5厘米长度的商品规格，就能上市了。一般一年可采捕的蛏被称为“一年蛏”或“新蛏”，如果第一年没长到一定规格，需要第二年再收的蛏为“二年蛏”或“老蛏”。从口味上来说，新蛏老蛏各有千秋，新蛏更嫩，盐水煮最能体现其鲜美，老蛏有嚼劲，做铁板蛏子最适合。”蛏子是个打洞高手，喜欢在软泥滩上挖穴生活。那么，如何在海涂上找到蛏子呢？如果在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏。这两个小孔就是蛏两个水管伸出的地方。蛏子头上的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。蛏子的大小也可以通过两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的.5倍至3倍。老练的采蛏人每天最多可抓斤左右的蛏子。蛏子的做法多种多样，如果蒸熟或烤着吃，蛏肉鲜嫩；炖熟吃，蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之，其味咸，鲜味可口。蛏子还可以晒干煲汤吃，肉厚而实、香醇鲜美。用蛏子制成蛏干，要经过煮熟、去壳、清洗、晒干好几道工序。蛏干慢慢咀嚼，别有香香甜甜的味道。鲜、嫩、香、甜，用各种形容词来描述蛏子的美味都不为过，只有你亲自品尝之后才能了解。在现代文人和美食家的炒作中，蛏子被誉为“西施舌”、“唐僧肉”，可见蛏子的美味与身价
材料：蛏子克、柿子椒个、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、豆瓣酱1勺、植物油适量
做法
1.把吐过沙的蛏子淘洗干净，青椒切丝，姜切丝、蒜切片
.炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散
3.倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀
4.倒入青椒丝大火炒约两分钟
5.待蛏子都开口，辣椒丝断生即可
烹饪技巧1、买蛏子时有的是吐过沙的，如果没吐过沙，问小贩要点海盐，养在水里，中间换几次水，可以养两天，随吃随做。
、淘米水可以让蛏子快速吐沙
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