怎么做一个高成功率的意式马卡龙豆果美
大家都说甜品界分两个阵营，一个阵营叫马卡龙，另外一个叫不是马卡龙的那些高热量家伙。马卡龙就是这样保持着甜点界的明星地位，拥有着超高的曝光率！做一手好烘焙的人，第一次挑战马卡龙，也不见得能成功，小小的杏仁圆饼，虽然食材简单，但想要做成功可不是件容易的事呐！今天橙子就教你轻松做出口感外酥内软，薄而酥脆的马卡龙！一口咬下去，还会吃到爽口的清新馅料哟~By橙尔学姐用料杏仁粉g糖粉g蛋白40g色素少许细砂糖16g蛋白粉2g蛋白40g细砂糖85g水25g做法步骤1、将杏仁粉、糖粉分别过筛倒入盆中。（如果买的是三个橙子烘焙家的杏仁粉，可以直接倒入盆中不需要过筛哦）2、将蛋白倒入盆中，压拌至无干粉状态。3、将蛋白打发至粗泡状态，加入蛋白粉和细砂糖（砂糖分三次加入）。4、低速打发至湿性发泡状态（湿性发泡状态看起来会软软的，拿起打蛋器会呈现鸟嘴状）。5、将细砂糖和水放入小锅中混合均匀，中火熬煮至摄氏度。6、将糖水分3次倒入蛋白霜中，高速打发至纹理清晰。7、加入适量色素，搅拌均匀。8、将搅拌好的蛋白霜加入TPT中（蛋白分三次加入），用压拌的方式将两者完全混合均匀。9、再用挑拌的手法直到面糊成飘带低落状态。10、倒入裱花袋中，依次挤出面糊（裱花嘴要垂直烤垫）。11、放入烤盘轻震3-5次，用牙签挑出没有震出的气泡。12、面糊常温下静置30分钟，直到表面干燥不黏手。13、放入烤箱，摄氏度烘烤15分钟。14、取出烤盘，放凉后从烤垫上剥离。小贴士饼身做好以后小仙女们就可以制作夹馅了~夹馅可以根据自己的喜好来哦~~~这里橙子分享三款夹馅给大家~（其实是橙子最爱吃的几种）夹馅部分#咖啡奶酪馅#奶油奶酪60g咖啡浓缩液2g速溶咖啡粉2g淡奶油5g糖粉15g1.奶酪室温软化后加入糖粉打发。2.速溶咖啡用极少量水融化。3.融化后的咖啡液+咖啡浓缩液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀。4.再加入淡奶油搅打均匀。#百香果奶油馅#黄油15g百香果汁10ml全蛋液10g细砂糖10g柠檬汁少许1.黄油室温软化待用。2.全蛋液+糖+百香果汁+柠檬汁混合搅拌均匀。小火边搅拌边加热至浓稠，降温至50°C以下。3.把2和黄油少量多次混合，用电动打蛋器打发至浓稠。#紫薯馅#黄油20g糖粉5g紫薯粉5g黄油室温软化加糖粉和紫薯粉打发即可。最后！（唠叨了这么多终于到最后了是不是！）在一片马卡龙底部挤上馅料，盖上另一片马卡龙，轻轻压实，噔噔噔噔~马卡龙就做好了~~~----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。
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