做果冻的关键就是凝固
橙子果冻
做法:
我今天做的橙子果冻,用的是另外一种胶质,白凉粉是广东特产,也称仙草粉,有黑凉粉和白凉粉之分,黑色的是仙草的原色,白色的是经过处理的;它跟四川的凉粉不一样,主要成分是凉粉胶、仙草麦芽糖等,属植物胶质,与果冻粉一样,先跟液体混合,再加热至融化后放凉凝固,它跟液体的比例为1:25左右,还非常便宜,凝固性也很好
4.加入橙味酒糖液,倒入橙子皮中,常温放置20分钟即可凝固,放冰箱冷藏凝固更快;食用前切瓣
果冻,酸酸甜甜的,水果多多的,是妇女儿童的大爱其实能起到凝固作用的还有很多食材,比如龟苓膏粉、葛根或葛根粉、凉粉籽等等
关西班牙橙子于凝固,掌握每种胶质的特点,以及使用比例是最重要的
2.果肉用食品加工机打成果泥
1.橙子对半切开,用勺子挖去果肉,保留完整的橙皮
材料:
橙子2个水100ml糖 30克白凉粉8克橙味酒糖液10ml(用橙子果酱和朗姆酒调成,没有可以不放)
3.果泥、水、糖和白凉粉一同放入锅中,搅拌均匀,开火加热,至沸腾后搅拌至白凉粉完全融化关火,放至温热
这些胶质都有一个共性,那就是预热融化,所以最初掌握不好用量也没关系,软了加胶质,硬了加液体,然后再次加热,嘿嘿,简单吧
琼脂也比较常用琼脂是一种从海洋植物提取出来的胶体我们常见的是条状的琼脂,用之前跟吉利丁一样,需要先用水浸泡一会(跟吉利丁不同,需要水的温度在20度左右,不能太凉),让其吸足水分再与液体融合橙子和牛奶能一起吃吗它的特点是凝固点高、不容易融化,既是在夏季,常温也能凝固而不必放入冰箱但是韧性和透明性比较差,使用量比较小,它与液体的比例为1:30左右琼脂更适合制作一些布丁、凉糕等
吉利丁片是最常使用的凝固剂之一,从gelatine 译音而来又称鱼胶、明胶、结力等,它是由动物骨胶提炼而来,具有凝固的作用,在遇热时会溶化有粉状和片状不同的形态,片状的就是常说的吉利丁片了,黄褐色透明的薄片,在西点的制作中经常使用到用之前,通常要用水(并且是冷水、冰水)提前浸泡10分钟,让它充分的吸收水份变软,然后捞出与加热到60-80度的液体混合,即能融化,冷藏后凝固它与液体的比例为1:15左右,也要视各个不同品牌的产品说明略做调整
还有很多种果冻粉也比较常糯米橙子用,是一种在胶质的基础上添加了糖、颜色和味道的果冻预拌粉果冻粉不容易融化,所以要事先与液体混合均匀,加热至沸腾以后才能完全融化,融化后再放凉凝固因为不是纯胶质,所以用量比较大,另外要适量调节糖的用量它与液体的比例为1:10左右,同时请参考每个不同品牌的产品说明使用
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