秋天适合吃水果的,水果另外一种吃法泡果酒
文小叔说让中医更美更有趣更贴近生活
入秋后，就不由自主的想吃一些水分充足、又香甜的水果：橘子、石榴、雪梨、柿子······这些独属于秋天的小果子，每次看到，都能自然的联想到秋天清爽的风，以及温暖的金黄色。所以，趁着这段时间，我和工作室里的小伙伴们一起，用秋天的水果泡了三瓶果酒，想着等到冬天天气寒凉的时候，一瓶接着一瓶的打开，借着果子与酒的清香暖暖身子，这样，冬天也可以变得很可爱~「果酒」「秋天的“精华”所在，不生寒凉、湿气」■秋天结出来的水果，可以说是这个季节的“精华”所在。它是植物的养分走到最顶端，浓缩、收敛到极致的变化，可以帮助人体过渡到“收敛”的状态，让气血更好的回收到五脏六腑，用于滋养身体。但水果虽然好吃，却有个很大的BUG：大多偏寒凉、容易生湿气。所以，我一般都不会选择直接吃它，而是用来泡果酒。原因是，在中医看来，酒有“制升提而制寒”的功效，既可以改变食材的药性，缓和水果的寒气，又能稀释果肉中蕴含的糖分，避免生湿。所以，像我们比较熟悉的苦寒药物，黄连、大黄这类，在入药之前都会选择用酒进行炮制，让它们可以更平和的被身体接受。「把水果酿成酒」「是属于古人的秋天小浪」■古人很喜欢果酒的滋味。△宋《十八学士图》饮酒局部宋书《癸辛杂识》中就曾记载过一个有趣的小故事：“漫用大翁储百枚，以萄盖而泥其口，意欲久藏，施取食之，久则忘之。及半岁后，因园中，忽闻酒气熏人，清冷可爱，湛然甘美，真酿也。饮之辄醉。”说是自己家曾经有梨园，种了很多好吃的山梨，因为实在吃不完，就全部存在了大缸里，用泥封上，想着需要的时候再吃。结果因为时间太长了，把藏梨的事情忘记了，谁知道半年之后，来到园中，却闻到了阵阵清冷的酒香，竟然是山梨已经发酵成酒了。△宋《文会图》宴会饮酒局部因为是自然发酵而成的梨酒，没有添加酒曲，喝起来带着山梨本身的清冽滋味，浪漫的古人便称它为“真酿”。其实，不止是梨酒，像葡萄酒、枣酒、杨梅酒······都是古人经常饮用的酒品。甚至，用柑橘酿造的小甜酒，在宋时还有“洞庭春色”的雅称。△明《蕉林浊酒图》局部我们也想效仿古人，通过果酒的方式留存住秋天果实的美好，所以选择了好几种秋果，有橘子、橙子、石榴、雪梨。酿造了三瓶果酒，分别是橘橙酒、石榴桂花酒、雪梨酒，希望它们可以容纳住一整个秋天的气息，用以滋养我们的身体~「为你准备的」「秋季泡酒攻略」■①什么样的水果适合泡酒？理论上讲，几乎所有的水果都可以用来泡酒，除了我们推荐的三种搭配外，大家也可以选择自己喜欢的水果自由组合，但需要注意的是，尽量选择当季的水果。
外皮比较厚的水果，比如说柚子、石榴，可以把皮切开一起泡酒，如果担心有涩味，在泡酒之前，可以用盐搓一搓。
干果以及干花也可以用来作为果酒的搭配，而且这些食材的水分比较少，用来泡酒更加不容易腐坏，也可以增添果酒的风味。
②泡果酒，一般用哪种酒？用来泡果酒的酒，我一般有两个原则。一个是度数不能太低，至少要高于35°。因为大部分水果的水分含量都比较大，尤其是橘子、雪梨这类，如果选择了度数太低的酒，很容易腐坏。二是酒的“特色”不能太过于浓郁。比如说高粱酒、荞酒这类，有着很浓郁的粮食香气，单独喝口味很好，但和水果融合在一起后，很容易把果子本身的清香气掩盖。我比较建议大家选择38°的九江双蒸米酒，米酒的味道比较甘甜，能够更好的和水果本来的滋味融合。③泡果酒用什么糖？需要加多少？一般来说，泡果酒最适合用黄冰糖，黄冰糖是没有经过脱色处理的冰糖，相对白冰糖来说更加原始，也更多的保留了甘蔗的营养成分，有一定解热生津的作用。但需要注意的是，如果你是容易生湿，或者是担心生湿的人，泡酒的时候建议少放一些糖，或者是不放糖，单纯借助水果本身蕴含的糖分，也可以酿造出好喝的果酒。④一起正式开始泡酒吧开胃理气·橘橙酒橘橙酒是用橘子+橙子+黄冰糖酿造而成。橘子和橙子都有开胃理气的作用，所以这个酒很适合食欲不好，老是感觉吃不下饭，或者有积食的情况下喝一杯，喝时浓烈的橘香气窜到中焦，能够依靠酒劲把脾胃打开。食材：橘子2个/橙子2个/黄冰糖适量/米酒适量/苏打粉适量/盐适量做法：1.把橘子、橙子放到比较大的容器中，加水淹没食材，加入少量苏打粉浸泡20分钟后，再用盐清洗外皮，之后把水分沥干。2.把橙子切成片，橘皮剥下来撕成小块，橘肉分开。放入罐子之中，加入适量黄冰糖，可以少加一些，大概是橘子、橙子的4分之一即可。3.之后倒入米酒，放置1个月之后，可以将果肉沥出，重新换一个罐子，把果皮存留在酒罐中，之后再等待3个月就可以喝了。暖身、止渴·石榴桂花酒石榴是难得温性，又止渴的水果，我在石榴酒的基础上，搭配了一些暖身驱寒的桂花。这个酒，对于脾胃虚寒，想要通过水果来润润身体的女孩子来说非常友好，既可以快速补充身体需要的津液，又不会伤到脾胃。食材：石榴1个/桂花适量/米酒适量/黄冰糖适量做法：1.剥石榴过程中，石榴果不要沾到水。一般来说，石榴皮也可以泡酒用，但如果要泡的话，可以参考橘橙酒，先用苏打粉、盐对果皮进行处理。2.一层石榴一层黄冰糖铺在罐子里，冰糖大概在石榴四分之一就好。最后撒上适量的干桂花，新鲜桂花也可以使用，但需要记住晾干，不能沾水。3.倒入米酒，装到七分满，因为发酵需要少量空气。密封起来，隔三天就晃一晃瓶子，让冰糖更好的融化。酿三个月左右。润燥化痰·雪梨酒雪梨被称之为“天生甘露饮”，能滋肺阴，还有化痰的作用。当我们感觉喝水都不解渴的时候，咬一两口雪梨肉，那股清甜、滋润的气息，能够一下子补充好身体缺失的水分。食材：雪梨1～2个/黄冰糖适量/米酒适量做法：1.雪梨对半切开，挖掉中间有籽的部分，不然酒的味道会偏苦，梨皮不用去掉。之后把雪梨切成片状。2.在罐子里铺上雪梨，和石榴桂花酒一样，一层雪梨片一层黄冰糖铺在罐子里，冰糖大概在果肉四分之一就好。3.倒入米酒，装到七分满，密封起来，隔三天就晃一晃瓶子，让冰糖更好的融化。雪梨酒酿造的时间会稍微短一些，大约1个月就可以了，酿造过程中可以尝尝味道，当酒味里带着些许甜香时就可以喝啦~特别提醒：美好的一天开始啦，希望小叔的文章能够带给你一天的好心情，喜欢文章的话别忘记点击文章右下角“在看”两个字或者分享朋友圈哦。小叔文章分享的方子一定要在大夫指导下服用哦，后果自负哦。由于精力能力有限，留言不能全部回复，请原谅小叔。愿你成为自己的神医。福利来啦：打开| |
