实测橙子橘子分公母母的更好吃那梨呢
金秋到，水果俏！小伙伴们是否在品味各种水果的味道呢？吃橙子了？吃橘子了？吃香梨了？吃……公的好吃？母的好吃？有人说“水果分公母，母的比公的好吃”，事实真的如此吗？真能用简单的方法挑到好吃的水果？传言：橙子分公母母的更好吃传言说，橙子、橘子、梨等水果都分公母。以橙子为例，母的“肚脐”明显，有个圆圈，肚脐很大；公的“肚脐”只是一个深色的小点。公水果皮厚、味道淡、水分少；母水果皮薄、味甜、水分足。实验求真：“公母”水果哪个甜？水果到底分不分公母？所谓区分公母的水果口感有什么差别？到底哪种更甜呢？口感更好呢？“CEC食安体验”分别从北京一家家乐福超市和街边的一家小水果超市购买了4种水果：橙子、丑橘、叶橘、香梨，用糖度仪检测一下它们的糖度，看看哪种水果好吃。样品准备第一组：在街边的一家小水果超市里，女店主说，柑橘类水果是分公母的，“母的就是好吃，甜，水分大”。她热情地帮我们挑选了公母不同的橙子、丑橘和小叶橘。在一家家乐福超市，对于水果是否有公母、母的是不是更好吃的问题，一位店员表示“不知道，没听说过。”小蒲实在分不出“公母”，在水果店主的帮助下，并按照网传特征，我们选择了所谓的公母的橙子、丑橘、叶橘：“母”水果，脐部较大，有个圆圈；“公”水果，脐部很小，或只有一个深色小点。我们将检测它们的糖度，观察它们的区别，品尝口感。第二组：库尔勒香梨选择形态区别较明显的两种样品：一种是底部突出，一种是底部凹陷。检测结果1.橙子、丑柑、小叶橘“公母”甜度差别不大检测结果显示，果脐部特征不同的橙子、丑橘、叶橘，甜度相差不大。“公母”橙子切开后表现及糖度检测结果“公母”丑柑切开后表现及糖度检测结果“公母”小叶橘切开后表现及糖度检测结品尝的结果是，无论果脐大小，水分相差不大。果皮的蒲厚与果脐大小关系不绝对。2.糖度的高低及口感，与水果脐部形态无关同种水果之间，糖度越高则口感越甜，也越好吃；不同种的水果对比，口感和糖度并不成正比。比如此次检测的6种水果样品中，糖度最高的橙子，吃起来口感还不如糖度略差的丑柑。这是因为，水果中除了含糖，还含有其它芳香类成分和酸性成分，不同水果含有的酸性成分不一样，有些水果即使糖度高，但因为酸性成分影响，可能口感上还是偏酸。从糖度检测、口感体验来看，凭“公母”判断水果是否好吃，实在不靠谱。3.脐部凹陷的库尔勒香梨糖度大、水分足检测结果显示，脐部突出的两个香梨样品，糖度均低于脐部凹陷的两个样品。从两组样品的截面可以看出，脐部突出的两个样品，果核较大；脐部凹陷的两个样品，果核较小。品尝感觉，脐部凹陷的香梨，吃起来更甜，可食用部分更多。专家观点1.水果根本不存在公母之说北京市农林科学院林业果蔬研究所研究员郭继英接受《生命时报》记者采访时表示，“水果分公母”其实只是对水果外形的形象比喻，属于一种经验性的主观判断。在生物学界，水果根本不存在公母之说。郭继英表示，可以简单地把植物个体分成三大类：只产生花粉的，可称为“公”；只产生胚珠的，可称为“母”；既产生花粉又产生胚珠的，就是雌雄同株。而产生果实和种子是雌性功能，纯雄性植株根本不可能结果，因此说，果肉的性别只有两种：母或者双性，“公水果”并不存在。苹果、梨、桃、荔枝、西瓜等是双性的，橘子和脐橙是“雌性的”，不同性别间也无法通过形态特征来区分。2.橙子、橘子口感与脐部形态无关看来，“水果分公母”不靠谱。那么，橙子、橘子的口感，是否与脐部形态有关呢？中国科学院华南植物园植物学博士顾有容接受《生命时报》记者采访时解释，果实顶部的“脐”，其实是脱落的花柱在果实上留下的“疤痕”，大多数是点状的。这些疤痕通常是运输水分和养料的残迹，由于果实下方的果皮组织发育速度比较慢，所以形成一个略微凹陷的“脐”。而且，不同果实该部分的果皮发育速度差别很大，在不同果实中脐部的大小是连续分布的，不存在明显的界限划分公母，也没有证据表明脐部发育与橘子口感有关。脐橙的“肚脐”和橘子成因不同，是由于基因突变，“脐部”细胞分化成果肉，形成了一个具有橘瓣状结构但发育不完全的副果。副果膨大撑裂了脐部的果皮，在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕，脐橙因此得名。用“肚脐”形状判断脐橙的味道也是不靠谱。3.只有库尔勒香梨能看脐部挑选橙子、橘子看脐部挑选不靠谱，那香梨呢，是不是脐大窝深的香梨就更好吃呢？顾有容博士表示，梨的果实是一种假果，大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来。所谓的“公梨”和“母梨”其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别。一般情况下，萼筒组织按果肉的方式发育，细胞壁薄，内含大量的水和糖分，萼片很早脱落，成熟果实形成圆而凹入的脐部，称为“脱萼果”。而部分果实的萼筒组织按照花萼的方式生长，这可能导致果皮变厚，成熟后果实容易不整齐而有凸出的脐部，称为“宿萼果”。严格来说，宿萼果是不正常的果实，吃起来硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脱萼果品质都不一样，按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨，对其它梨没用。本次“CEC食安体验”的检测也发现，脐部凹陷的“脱萼果”香梨，糖度更高，核小水分足，吃起来口感更好。看来，只有在挑选库尔勒香梨时，可以通过选择脐部凹陷的“脱萼果”判断优劣，才是靠谱窍门。食安小蒲提醒水果口感和甜度受品种、光照、水分、温度等多种因素影响。因此，不能够单纯从外形或者所谓的“公母”判断水果好坏。那么，如何挑选水果呢？1.“颜值”要高。水果要新鲜、成熟度适当、软硬适中、外形匀称；2.有水果特有的果香。通常来说，成熟度越高，香味越浓郁，如果有酒味就是熟过了；3.水果好吃，不要过度。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入-克水果。比如苹果、梨、橘子等，普通的个头的每天吃1-2个就可以了；4.能吃水果就不要榨果汁喝。将水果制成果汁，可能会损失大量膳食纤维，其中的维生素C和抗氧化物质也会受到一定程度的破坏。因此，果汁营养不如水果；5.水果换样吃，别相信什么“水果之王”、“水果皇后”。不同水果营养价值各有千秋，不要迷信哪一种营养高，就只常吃那一两种水果。
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