研究表明秋季橙黄色蔬菜具有强大的抗癌特
自从亚特兰大埃默里大学科学家发现了，在地衣和橙色大黄菜中发现了称为Parietin化合物，可杀死白血病癌细胞，以及肺和头颈部肿瘤，而不伤害正常的细胞的重大研究发表后，橙色大黄菜及橙色果蔬成为秋季最受重视抗癌并杀死癌症的蔬果首选.
大黄菜密集矿物质，维生素，有机物和其他营养物质，如膳食纤维，蛋白质，维生素C，维生素K，维生素B群，钙，钾，锰和镁。大黄菜是英国人最喜欢的甜食布丁的明星成分。
大黄能够令口腔和鼻腔的黏膜具有收敛作用（astringenteffect）。大黄的根和茎含丰富的蒽醌类化合物，例如：大黄素（emodin）、芦荟大黄素（Aloeemodin）、大黄素甲醚（Physcion）、大黄酚（Chrysophanol）及大黄酸（Rhein)等。这些化合物部分有轻泻的作用，只要三匙就能令肠胃里的废物清除干净，因此有易于减肥瘦身。但孕妇要忌食，以免引致流产。
在有机化合物方面，大黄是一种富含多酚类黄酮类化合物如β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和来源，大黄能够赋予健康的益处是一个长长的清单：
减肥降脂：大黄是市场上一个最低热量的蔬菜，也因此大黄菜被列为减肥菜，同时提供多种营养成分可保持健康。克的大黄只含有21卡路里的热量，大黄含有的各种有机化合物，具有促进人体的新陈代谢加速的作用，可燃烧脂肪.
心血管疾病：由于大黄菜含脂肪和胆固醇极低，高含量膳食纤维，有利于清除血管劈多余脂肪和保护动脉。此外，大黄是一种富含多酚类黄酮类化合物如β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和来源，可清除自由基，维护心脏健康。
消化系统：我们的消化系统兼任着我们整体健康的重要组成部分，要保持消化系统健康至关重要。大量的研究发现大黄含有高量膳食纤维，可促进排便顺畅，常食用大黄菜有益于消化系统健康。事实上大黄历来被用作治疗便秘，通过缓解便秘等消化系统的问题，可以防止多种较严重的胃肠功能紊乱，包括腹胀，腹部绞痛，甚至大肠癌等。
阿尔茨海默氏病：大黄菜中含有丰富地维生素K，维生素K对大脑和神经细胞的健康起着非常显著的作用。可以防止脑细胞的氧化和刺激认知活动功能，从而有助于延缓甚至防止发作阿尔茨海默氏病症。
骨胳健康：因大黄菜在保护大脑及神经变性的作用，维生素K也促进osteotrophic生长因子活性，这意味着它刺激骨生长和修复。大黄中的含有丰富地钙与其多种矿物质相结合，大黄菜是一个可整体保护骨关节健康的主要参与者。
癌症预防：抗氧化剂已被广泛研究，研究已经证明抗氧化剂具有在整个身体内中和自由基的能力。由于人类文明活动不断在破坏着生态环境，制造着更多的自由基。体内过多增加的自由基，早已超过了人以及生命所能正常保持平衡的标准，人类健康面临着前所未有的严峻挑战。自由基影响细胞代谢，使细胞的结构受到破坏，造成细胞功能丧失、基因突变、甚至死亡。
大黄菜是β-胡萝卜素等的良好来源。多酚化合物如叶黄素和玉米黄素的维生素A可保护皮肤和眼睛免受自由基的影响。因此饮食中添加抗氧化剂食物果蔬，可以帮助延缓过早老化，白内障，黄斑变性和皱纹。此外，这些多酚化合物已经连接到预防口腔和肺癌！
血液循环：已发现大黄菜中痕量的铜和铁可足以刺激产生新的红血细胞，增加在体内的总红细胞计数和增加身体的重要的氧合作用，从而改善它们的功能和提高的身体的总体代谢能力。
食用大黄菜须知：
*如果你有肾脏功能衰弱疾病及某些胃肠道疾病患者，请不要食用。
*儿童或宠物不可食用大黄菜。
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