这间凡尔赛咖啡馆，只为你准备王室专属餐食

星级主厨AlainDucasse把他的咖啡馆Ore开进了凡尔赛宫的Dufour馆中，这间咖啡馆究竟有何魅力？Ducasse这位美食绅士向我们介绍了这间优雅的咖啡馆，并公开了几款他的专属王室食谱。

法国名厨Ducasse在凡尔赛宫开设了咖啡厅，这个消息已经是尽人皆知了。也对，还有谁比这位顶级的法国主厨更有能力在属于太阳王路易十四的凡尔赛宫里高举美食的大旗呢？实际上，他的这家Ore咖啡馆在白天的时候是一家现代咖啡厅，到了晚上则变成了基本不对外开放、只提供王室晚餐的高级餐厅。

ALAINDUCASSE法国名厨

长久以来，凡尔赛宫一直是法国历史文化长河中的一件珍宝，Ducasse咖啡馆的入驻将这位捍卫“法式烹饪概念”的主厨推上了另一座高峰。

Ore咖啡馆的翻新重建工作持续了三年的时间，在此期间AlainDucasse与历史学家和建筑师们进行了多次深思熟虑的交流。最后Ore咖啡厅终于在年9月，主厨AlainDucasse60岁生日那天开门营业了。“这可以算得上是一个非凡的奇遇了。对我来说，凡尔赛宫就是一个梦想，一种魔力，一份激情。时至今日这里所有的一切还是会让我惊叹不已，就好像是我第一次参观凡尔赛宫时那样”，Alain兴奋地说道。顺着一排巨大的窗户看去，凡尔赛宫的外墙就像是一张张投射在装饰在餐厅大厅里的圆眼镜子上的幻灯片。

Ore咖啡馆提供的餐食完美地体现出一个源自于传统菜式的现代法式美食。从每天早上八点开始，客人们可以如同法国国王一样享用一顿早餐。在下午茶的时候，客人们又可以像法国王后一样享用一杯茶。当然啦，从每天早上开始到下午6点半的这段时间内，Ore咖啡馆还会提供12种左右的小吃点心，以及法王路易十六的王后Marie-Antoinette喜欢的甜点。

这里的午餐提供佐有柔嫩香草的生熟蔬菜、清蒸大菱鲆段配荷兰清爽松露酱汁、菲力牛排煎鹅肝酱配安娜黄油土豆蛋糕……当然也不要忘记以烤梨子、香草味千层酥还有朗姆酒萨瓦兰蛋糕为代表的可以让生活变得更加甜美的甜品。AlainDucasse也向我们透露说朗姆酒萨瓦兰蛋糕是他最喜欢的甜点。

毫无疑问，这个凡尔赛宫的新晋主厨一定思考过太阳王路易十四说过的这句话：“我们只有做到比别人想得更多、更好、更充分，才能做出杰出显著并让人满意的事情。”这一次他特地为我们分享了两份王室食谱，在家中享受凡尔赛宫的美味吧。

小双粒小麦与冬季蔬菜炖锅

COCOTTEDEPETITéPEAUTRE

ETLéGUMESD’HIVER

分量：4人份

准备时间：20分钟烹饪时间：约1个小时

克产自普罗旺斯地区的小双粒小麦

1/4个口感醇香的南瓜、1个切碎了的小洋葱头

4个香叶芹块茎、4个小个的黄色甜萝卜

4个小个的带茎叶的橘红色胡萝卜

4个小个的带茎叶的黄色胡萝卜

2个用胡椒和盐腌渍过的朝鲜蓟

毫升鸡汤、毫升蔬菜清汤

12克切成片的黑松露

3汤匙橄榄油、盐、胡椒

烹饪步骤：将小双粒小麦浸泡在冷水中3个小时后，用冷水冲洗干净备用。将烤箱打到℃预热。在炖锅中放入1汤匙橄榄油和小洋葱头，煸炒2~3分钟，放入小双粒小麦以及鸡汤，放入已经预热好的烤箱中烤制20分钟。把黑松露的小双粒小麦放入4个小锅煲或是小烤盘中。在炖锅中加入1汤匙橄榄油和蔬菜清汤炖煮15分钟。另取一只炖锅搅拌蔬菜，烹制10分钟。将4个小锅宝放入℃的烤箱中不盖盖子加热10分钟，这样可以让小双粒小麦的口感变得松脆。最后取出小锅煲，把蔬菜覆盖在小麦上。

朗姆酒萨瓦兰蛋糕

SAVARINAURHUM

分量：4个萨瓦兰蛋糕

准备时间：25分钟烹制时间：40分钟

克细砂糖、3片橙子片、3片黄柠檬片

6克面包酵母、1汤匙蜂蜜、2个鸡蛋

2瓣香草、毫升鲜奶油、朗姆酒

克面粉、45克黄油、1克精盐

烹制步骤：将面粉、黄油、盐、酵母、蜂蜜以及1个鸡蛋混合揉制，一直揉到面团与搅拌机内壁分离，然后加入第2个鸡蛋继续揉制。将面团放入1个生菜盆中，发酵20分钟。将发酵好的面团分放在单独的模具中，放入烤箱，将烤箱温度调到℃烤制40分钟。将蛋糕放在烤架上脱模，冷却。在锅里烧1升水，等水沸腾时加入克糖、橙子片和黄柠檬片以及1瓣香草，将锅从炉火上移开，让各种香料食材在水中浸泡30分钟。将萨瓦兰蛋糕放入温热的浸泡好的香料水中。在鲜奶油中加入30克糖和剩下的香草瓣内膜然后把鲜奶油打发成掼奶油。把朗姆酒浇在萨瓦兰蛋糕上。最后在萨瓦兰蛋糕的中心处裱上一个蔷薇花状的掼奶油花。

编辑/计炜琼撰文/Marie-CatherinedelaRoche

摄影/BernhardWinkelmann

统筹规划/MichèleCarles

翻译/何欣怡社交媒体责编/杨京

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