最适合下午茶的一款蛋糕橙子棉花蛋糕

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今天我们来做一款超级好吃的蛋糕“橙子棉花蛋糕”它比海绵蛋糕更加细腻柔软湿润又比戚风蛋糕更加浓郁香甜综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点青出于蓝胜于蓝的一款蛋糕！配方制作过程第一步：准备原材料1、新鲜橙子榨成汁过滤备用2、把蛋清蛋黄分离，分别盛放于无水无油干净的容器中第二步：烫面法做蛋糕糊1、玉米油隔水加热至70度左右，快速倒入低筋粉，搅拌均匀2、快速倒入低筋粉，搅拌均匀3、再加入橙汁搅拌均匀4、最后加入蛋黄，搅拌均匀呈流动状态5、打发蛋白。蛋白滴入2滴白醋，然后分3次加入细砂糖打发至湿性发泡（提起打蛋器前端有大弯钩状）6、打发好的三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀7、蛋糕糊倒入铺好油纸的20*20模具中（方便后期脱模），表面铺平第三步：水浴法烘烤1、烤盘加热水约2厘米深，放入模具，烤箱上下火度，50分钟2、烤成之后晾凉揭去油纸，砌块，夹层涂上奶油或者自己喜欢的果酱小贴士蛋白打发状态的判定方法打发蛋白一般会经历：湿性发泡——中性发泡——干性发泡（也叫硬性发泡）第一阶段：湿性发泡拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。第二阶段：中性发泡拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。继续再打几下，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这个时候是偏干的中性发泡。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。第三阶段：干性发泡（硬性发泡）拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。注意事项1、打发蛋白霜时，用打蛋器先中低速打至泡沫状，然后调节成中高速（如果一开始就高速，蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀），此时分次加入糖，再一边搅打一边观察状态，这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题。2、蛋白打发时可以放少许柠檬汁或白醋，这样能去腥，也有利于蛋白打发。3、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况。4、一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。健身达人都在吃的无水无油无糖低热量面包，教程奉上，简单易学抹茶味和原味牛轧糖的家庭做法分享，简单易学欢迎来到我的烘焙世界这是一个90后老男人的烘焙成长日记记录生活干货分享

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