这些热红酒所使用的材料固然多变
本文来源:第一财经日报
只有在新年前后的苦寒日子里喝热红酒,才不至于被货真价实的爱酒者嘲笑说起来,这种有着温暖口感、扑鼻香气的家常饮品,既不是红酒,也不属鸡尾酒范畴,这么多年来只能憋屈在“混合酒”的类目下面,成为一个被孤立的、平民化的存在
高翰
台湾女作家韩良露曾在专栏里提及自己在西班牙旅行时喝到的热红酒,并用西班牙经典消夏饮品桑格里亚汽酒作为对照她认为,热红酒其实就是桑格里亚汽酒的冬季版,冬天常见吉普赛人在路边支起铁锅,熬煮着味道强劲且散发着草药香气的“女巫汤”我想起几年前在安达鲁西亚的格拉纳橙子怎么吃达,曾在阿尔罕布拉宫邻近的阿尔拜辛区遇到煮红酒的流浪者,攀谈几句之后,对方大方赐酒,还讲起自己的故事冬天为了抵御干冷的密斯脱拉风,他时不时地煮酒取暖,除了肉桂、丁香、豆蔻、橘皮等唾手可得的材料外,有条件时他也加点糖浆和蜂蜜,味道既甜且辣
但热红酒无疑是冬日餐桌上的要角,欧洲人普遍热爱这种饮品,无论是遇上大雪纷飞的日子、温暖共聚的圣诞派对,或单纯是在户外运动过后,喝上一杯总能迅速驱走全身寒意,换来通体舒畅其烹煮方式再简单不过,配方也不拘一格,可根据个人喜好随心所欲地做加减法,大体上以红酒、橙子、肉桂为基本元素,小火烹煮半个小时即可斟出痛饮随手整治,不用特别费心思,亦能保证美味如常
据说,热红酒的配方橙子吃法早在古罗马时代业已成型,发展至今,欧洲各国均有了属于自己的版本英国mulled wine和德国、奥地利的gluehwein配方最是相近,传统做法中都要求以水、砂糖、肉桂条、橙子和嵌有丁香粒的橙皮,熬出稠密的酱汁,最后倒入红酒一起煮;法国的vin chaud情况类似前者,但用柠檬和柠檬皮代替了橙子、橙皮;匈牙利的forralt口感浓稠,配方中多了一味杏仁;北欧四国通常用苦橙和豆蔻调味,并会随葡萄酒添加部分伏特加,换名glogg;罗马尼亚和乌克兰的传统饮品izvar个性豪放至极,当地人在烹煮红酒的过程中习惯性加入蜂蜜和黑胡椒,入口香辣而刺痛这些热红酒所使用的材料固然多变,唯有一点不变,那就是“强化橙子做法”,即利用加热但不煮开的方式,让红酒中的酒精与果味变得更为浓缩
踩着圣诞将至的节点,不少美食美酒作家都在个人网站中贴出了教人整治热红酒的博文譬如,热衷为传统食单带来性感演绎的“英国原味主厨”杰米·奥利弗(jamieoliver),就讨论起波尔多混酿和黑比诺作为基酒,分别会为热红酒带来哪些风味变化而加拿大酒评人科林·莱昂纳(colin leonard)则分享了自创的“热桃红酒”配方:桃红酒两瓶、蔓越莓12颗、橘子1个,外加6勺香料与少量生姜,轻煮45分钟后便可获得果味满逸、酒体轻盈、色泽粉嫩诱人的汤水当然,他也同时重申,常规的热红酒应该使用西拉、添帕尼优、蒙帕赛诺(montepulciano)之类品种酿造的酒款,价格不宜橙子做法太贵才好
按照对方的说法,寒流来袭的时候,喝上一碗“女巫汤”就能让身子骨硬朗起来、撑到来春,而这也让人想起荷兰人在冬天经常喝的蛋酒(egg nog),一种据说是在圣诞夜为来年健康而喝的混合酒,配方是朗姆酒、白兰地、牛奶、鸡蛋、砂糖与豆蔻蛋酒在荷兰被认为有滋阴补阳、提高性活力的功效,而同样的补酒在日本就是清酒中加蛋,在英国就是威士忌加蛋、加蜂蜜及香料,还美其名曰“冬至酒”如此看来,我们中国人在冬至时节习惯吃的酒酿蛋花圆子,也有那么点意思
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