餐桌上的水果内卷,哪里是尽头
原创沉寒风味星球
只有我一个人发现了吗？越来越多的水果已经不甘心只成为餐前开胃菜或餐后解腻菜，水果料理食谱正打着养生开胃的旗号，成为餐桌上的抢手下饭菜。
“今天去买点水果回来做菜吧”，只要抱着这样的思路去买菜，食欲一下子都被调动起来不少呢！
小时候印象里，日常加热吃的水果似乎就只有菠萝。
水果好吃的季节，我一直以为是夏天。暑假前后，菠萝会迎来一生中最好的时期，各式菠萝小摊开始出现在大街小巷。
我不大爱“生”吃菠萝。总觉得它是“带刺的玫瑰”——吃进去嘴里就会感觉涩涩刺刺的，仿佛有小针在扎你，必须将菠萝先在盐水里浸一下，把难缠的菠萝蛋白酶解除掉，菠萝才变得甜美可口。
泡好的菠萝如果蘸上辣椒面，那将是广西人最爱的酸嘢
*摄
冬仔
因为一次次被外层果肉咸得“质壁分离”而又被中心果肉刺伤，我几乎对菠萝只远观而不亵渎——直到我遇到了菠萝咕唠肉。
这道家常粤式菜肴，把菠萝的酸甜化为绕指柔，驯服了天南地北很多不肯乖乖吃饭的孩子。
将菠萝和里脊肉丁切成适中的块状，先将肉丁下锅油炸，然后再与菠萝同炒，最后加入糖醋汁——被芡汁包裹的里脊肉像是披上了一层琉璃，分外鲜亮诱人。菠萝的加入让里脊肉的糖醋调味有了清新的香气，里脊肉外酥里嫩，菠萝果肉脆嫩、汁水充盈，八分甜蜜里藏着两分果酸，恰到好处的酸甜比，让人一口一个停不下来。
菠萝和咕咾肉一相逢，胜人间风景无数
菠萝蛋白酶早已失活，不涩不刺口，先是爽脆后是细嫩，最终化成一汪甜汁下喉，恰到好处的风味让每一次啮合都会带来最直接的可口快感，我不禁为曾经对菠萝的偏见感到抱歉，只要用对方法，小小水果居然能脱胎换骨级变好吃。
哪个小朋友会不爱酸甜油炸呢
*《风味人间3》
我再好好盘算了下，热带水果似乎天然都适合热着吃。
芒果牛肉也是我的心头爱。乍一听像一道黑暗料理，但尝过之后便会惊叹于食材的巧妙搭配。
金黄诱人的芒果先切成块，便可以在一旁待命了。这时候，新鲜的牛肉在胡椒、糖、淀粉的陪伴下丢去腥气，团起身子，带上软糯弹牙的肉质奔赴和热油的约会。剩下的，就看靠芒果助攻了。芒果和彩椒携手而入，高温一激，属于热带水果的馥郁芬芳扑面而来，散发出诱人的滋味。芒果的酸甜在高温下变得格外温柔，只需用舌尖一捻便可化开。鲜嫩的牛肉挂满了果香，只要一口，就能让人嘴角上扬。
牛肉和橙子不是黑暗料理，是食欲大开的酸甜好吃新思路
既能撑得起主角排面，水果在汤品领域也不遑多让。榴莲炖鸡就是水果热菜走进千家万户的一个经典启蒙。
我与榴莲炖鸡的故事充满戏剧性。当时的我在水果店偶遇“水果刺客”榴莲，天真的我以为按个标价，而买单时才知道真相的我心滴血不止，当老板问我要不要榴莲壳煲汤时，本着“每一斤”都不能浪费的原则，我果断拿下。
榴莲这么好吃，怎么能不煲汤呢？
*《沸腾吧火锅》第二季
本着物尽其用的原则，我将榴莲瓤与鸡同煮。只能说，榴莲鸡汤一入喉，便可忽略付款那一刹那的心痛。汤汁鲜美不油腻，鸡肉的醇香和榴莲的甘甜全都融在那一锅汤里了。
升级版的榴莲炖鸡便是在最后直接加入榴莲果肉。黄澄澄、肥嘟嘟的榴莲肉散发着独有的香气。双唇轻轻碰上榴莲肉，瞬间感到果肉外皮薄薄的凝脂爆开，甘甜的果肉入口即化，软绵如雪糕，柔顺似奶酪，混合着鸡肉富有嚼劲又滑嫩的口感，只感觉语言苍白乏力，只有吃到嘴里的幸福感才是真真切切的。
广东人对水果汤料的执著，当然不止于椰子，还有榴莲果肉
*《沸腾吧火锅》第二季
当然，水果入汤的王者。深圳人民的市菜，椰子鸡。
现开两个椰子，椰青、椰肉、两片姜，锅底就有了；配菜也简单，鸡肉、竹笙、马蹄，似乎就是为讲究养生的广东人量身定做的。朴素的食材，简单的搭配，会有什么样的火花？
制作简单、有汤喝、有鸡吃、不上火的“海南名义”的椰子水烫鸡肉火锅
*《沸腾吧火锅》第二季
先喝上一碗汤，入口是极致的清澈鲜甜，似乎抚平了一切闷湿燥热。喝完汤后大快朵颐，鸡肉口感爽滑细腻、肉质紧实鲜嫩，鲜甜的椰香充盈着每一寸肌理。马蹄软糯香甜，竹荪煮完吸饱了汤汁，入口瞬间那一兜鲜甜滋味，便在嘴中爆开，脆嫩无比。
竹荪吸收了所有的精华，吸饱鲜甜的汤汁，一股脑浸透在汤里，被迷人的香气给点亮
*《沸腾吧火锅第二季》
椰子鸡本身清淡，一份画龙点睛的灵魂蘸料必不可少。色泽鲜红的小米椒辣得爽快活泼，只只饱满的小金桔带着清冽芳香，而沙姜则带来了醇厚的香气。咸鲜中带着明亮的果香和清新的酸甜味，独特的配比能最大程度突出原材料的鲜甜。
菠萝、芒果已是餐桌上的常客。想让朋友折服于自己水果料理思路下的出色厨艺，那就该让小众水果出马了。
柚子炒饭，乍一听像极了黑暗料理，却是秋天独有的美味。与各色食材相拥，柚子恰到好处的酸甜，让米饭入口轻盈而不油腻，融合了虾仁的鲜嫩，再辅之以胡萝卜、青豆的爽脆，特有的清香不仅唤醒尘封的味蕾，也给平淡无奇的炒饭增添了几分层次。唯一要注意的，大概是备菜时，不要把柚子都吃光了才好。
*微博
林大人L11
《山家清供》里告诉过我们，有钱有闲的时候，记得橙子与螃蟹是秋日不可错过的鲜甜CP。
不管是喜欢拆蟹带来的“工匠感”还是喜欢坐享美味蟹粉，蟹酿橙都让人惊艳称奇的搭配。肥美的大闸蟹拆开，加入米醋、水淀粉等炒制蟹粉，而后装入橙子容器中蒸制而成。橙汁很好地去除了螃蟹的腥味，蟹的清甜、橙的酸甜浑然天成，带来不同于姜醋汁的别样风味。虽然还没动手做过，但蟹酿橙的视频看过无数次。光看着那橙黄晶莹的搭配，都忍不住想多吃两口饭啊。
把橙子和大闸蟹组合，做一道经典的蟹酿橙，成为每年秋天的仪式感
*《风味人间》第一季
同样是传统名菜。清代大文人袁枚在《随园食单》记载的梨炒鸡也是经典。“取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。”梨炒鸡兼具果香和鸡肉的脂香，清爽解腻，润肺降火，将“食疗”的理念发挥得淋漓尽致。
不用吃，光是想想就知道，梨和鸡的新嫩清爽融合一体后，是让人无法抗拒的好吃组合。但有趣的是，目前在国内餐厅，我极少能见到梨炒鸡这道菜。倒是很多国外美食食谱里，在冬天的食谱里会推出雪梨烤鸡。那我就祝福这对组合在西餐界早日学成归来，在中餐餐桌上滋味更上层楼，大放异彩。
梨子香甜，鸡肉鲜嫩，两者相遇即解秋燥又饱腹，也是一对值得被祝福的神仙眷侣
*搜狐
不过，水果进军热菜料理界的创意奖项，永远是属于我们可爱可亲的高校食堂师傅的。
“草莓炒黄瓜”、“圣女果炒香蕉”……谁没吃过几个食堂限定的“黑暗料理”呢？虽说口味见仁见智，但能用有限的资源，创造出更多的变化和可能，不才是料理人真正技术的体现嘛！
湖北大学知行学院首推的“草莓炒芹菜”，据说现在已有多家高校食堂效仿
*微博
带着一身鲜香清甜，水果似乎不需要多大力气，就能打通其他食材的任督二脉。不论是与高温作伴，还是和蔬肉为伍，从入口的那一刻开始，到口中咀嚼，再到吞咽下肚，它用独特的滋味激起又一波味蕾与食欲的碰撞，食客只能一边惊叹于五味调和的神秘配比，一边满怀期待——烹饪界还能再“卷”出什么奇妙水果搭配？
作者：沉寒
编辑：风味君
排版：风味君
部分图片来源网络
原标题：《餐桌上的水果内卷，哪里是尽头》
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