19种排骨的家常做法
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配料主料：猪小排g
辅料：酱油1勺、料酒1勺、姜、细香葱、八角、盐、干辣椒。
腐乳烧排骨的做法步骤步骤1.排骨洗净后，冷水下锅，放一匙料酒，开锅后去浮沫，煮5分钟捞出;汤不要倒掉
步骤2.炒锅放葱、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒;加花椒水一碗(花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根)，煮排骨的汤
步骤3.加腐乳块和汁，加料酒、生抽、老抽等调味
步骤4.盖锅盖，小火焖熟，待汁收的差不多时，转大火收汁即可。
腐乳烧排骨烹饪技巧煸炒五花肉使要小火，尽量把油脂煸炒出来。
配料主料：
排骨g、橙2个
辅料：植物油、盐、大葱、姜、绵白糖、醋、八角、桂皮、料酒。
香橙糖醋排骨的做法步骤步骤1：准备好猪子排和橙子。
步骤2：把子排洗净切成小段。
步骤3：准备好八角桂皮，葱切段，姜切片。
步骤4：橙子洗净，去除橙肉和橙汁。
步骤5：锅中注入水，下入子排焯水。
步骤6：焯水的子排沥干水分，放入汤锅中，加入葱姜八角桂皮和开水煮至8成熟。
步骤7：捞出，用厨房吸油纸，吸去水分后加入盐和料酒，腌制20分钟。
步骤8：取一碗，加入糖醋酱油盐和适量的清水调成糖醋汁。
步骤9：锅中加入少量的油，下入腌制好的排骨。
步骤10：小火煎制排骨两面上色。
步骤11：倒掉多余的油脂，倒入糖醋汁和橙汁橙肉。
步骤12：大火烧开，转小火，烧至汤汁粘稠浓缩，使每块排骨都能均匀的裹上汤汁即可。
香橙糖醋排骨烹饪技巧排骨先煮至8成熟再煎制，即可去掉一些油腻又能使肉更易入味，而且还节省烧制的时间。根据自己的口味来调制糖醋汁，糖醋的量宜稍大一些。橙子我用的是血橙，也可以换成其他品种的橙子。
配料主料：排骨、马铃薯
辅料：玉米淀粉、老抽、盐、花生油、白酒、大蒜。
腐乳烧排骨的做法步骤步骤1.原料图。土豆刮皮，不削皮。.锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。.焯水好的排骨洗净控干。
步骤2土豆一切二，洗净控干。面团分小团依次团好备用。.锅里放油，先把排骨煸炒均匀。.加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄
步骤3.加入土豆一起煸炒。.放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。.兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。.面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。
步骤4.一个面团从水里拿出来，放在左手上，两手合十一擦，一个又薄又好的饼子就出来了。.贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
步骤5.饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。.放冰糖两粒(小)，大火收汁。
配料主料：西兰花g、排骨g
辅料：葵花籽油、老抽、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、白砂糖、芝麻油、大蒜、。
西兰花排骨的做法步骤步骤1：食材：西兰花、肋排和蒜头。
步骤2：将肋排用清水浸泡，去血水。
步骤3：放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、麻油和清水拌匀，腌制1小时左右。
步骤4：放入沸水中隔水蒸。
步骤5：盖锅盖，旺火蒸15分钟左右。
步骤6：蒸排骨期间，将西兰花用淡盐水浸泡10分钟，择洗干净。
步骤7：焯熟。
步骤8：摆盘。
步骤9：排骨蒸好，拿出，关火。
步骤10：将排骨放入盘子，即可上桌享用。
西兰花排骨烹饪技巧吃西兰花的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
配料主料：猪小排g
辅料：酱油1勺、料酒1勺、姜、细香葱、八角、盐、干辣椒。
糯香玉米排骨的做法步骤步骤1：糯米洗净，用清水泡30分钟。
步骤2：排骨飞水，飞水时加姜片。
步骤3：洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制20分钟。
步骤4：将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀。
步骤5：加适量玉米粒。
步骤6：放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟。
步骤7：出锅后撒少许葱花即可。
糯香玉米排骨烹饪技巧1、糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。
2、糯米中可加少许食盐。
配料主料：排骨g、大枣10颗、鸡蛋一个
辅料：植物油、冰糖、大葱、料酒、胡椒、盐、姜、淀粉、生抽。
枣香排骨的做法步骤步骤1.将洗净泡过水的排骨，加入盐，胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋；
步骤2.搅拌均匀后腌制三十分钟；
步骤3.将大枣大部分去核后切成小粒，剩余2个切成细丝；
步骤4.将腌好的排骨放入油炸中炸；
步骤5.将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分；
步骤6.锅中留入少量的油，加入适量的冰糖；
步骤7.小火，不停的搅拌，直到糖完全融化，变为棕色；
步骤8.下入炸好的排骨进去翻炒；
步骤9.直至每块排骨均匀的上色后，加入枣粒；
步骤10.再加入腌制排骨的汁和适量的水；
步骤11.加盖，大火烧开，转为小火，煮上一刻钟；
步骤12.揭开盖，大火收汁；
步骤13.装入盘中，在表面上撒上红枣丝。
枣香排骨烹饪技巧1.处理好排骨，先将排骨泡在清水中，将其大部分血水泡出，再加入盐，胡椒，生抽，生粉，姜片，大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上；
2.准备好枣粒和枣丝，枣粒是为了让煮制排骨时更快入味；枣丝是为了撒在菜的表面上更好看；
3.油锅烧热，将腌制好的排骨块放入锅中炸，由于有了鸡蛋膜的保护，能最大限度的锁住其中的水分，排骨表面炸至金黄即可控干油分；
4.炒糖色其实很简单，只要控制火候，用小火，加入少量的油和冰糖慢炒，要不停的搅动，直至糖变色棕色就可以了；用冰糖炒糖色能更亮；
5.糖色炒好后加入排骨翻炒，直至每块排骨都均匀的裹上以后，再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁，再加入适量的水，煮上一刻钟；
6.在煮熟的过程中，让红枣味充分的进入排骨中，再大火收汁
配料主料：排骨g、南瓜
辅料：豆豉30g、老抽1小勺、生抽1大勺、料酒两大勺。
豆豉蒸排骨的做法步骤步骤1.排骨焯水洗净。
步骤2.加入所有调料，放入冰箱腌制3个小时，腌制过夜更好。顺便说一下，我用料理机将豆豉打碎了，方便入味。
步骤3.南瓜洗净切片，垫在盘底，也可根据个人喜好选择其他的配菜，比如土豆、芋头或者白菜什么的。
步骤4.将腌好的排骨取出，码放在南瓜上。
步骤5.盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸40-60分钟。
步骤6.排骨蒸好后，稍晾，撕去保鲜膜，把蒸出来的汤汁与之前腌排骨的汤汁混合。
步骤7.将混合好的汤汁倒入锅中，小火加热至沸腾。
步骤8.加少许水淀粉勾芡，也可不勾芡。将调好的汤汁浇在蒸好的排骨上即可。
配料主料：排骨g、马铃薯1个、花生（鲜）60g
辅料：生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、姜、大蒜。
香辣排骨的做法步骤步骤1：排骨洗净，放入锅中，倒入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用
步骤2：锅中热油，放入八角、桂皮、香叶小火炒香
步骤3：放入排骨，炒干水份，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒
步骤4：倒入开水，没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖
步骤5：炖约20分钟后放入花生米，盖上盖子接着炖
步骤6：再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖
步骤7：再炖约10分钟后开盖，大火熬制，放入盐调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟
配料主料：排骨g、花生g
辅料：香菇(干)、细香葱、酱油。
花生香菇焖排骨的做法步骤步骤1.排骨下温水焯洗干净备用。
步骤2.将新匀的花生米洗净，下高压锅加少量清水。
步骤3.再将排骨及泡发好的香菇加入。
步骤4.上盖转排骨键。
步骤5.将压锦好的花生香菇排骨连汤汁出高压锅，再转至炒锅，加适量酱油。
步骤6.炒至收汁入味即可。
步骤7.最后再加适量葱花即可，花生香菇焖排骨完成。
花生香菇焖排骨的烹饪技巧先高压再煮至收汁，食材间相互串味，感觉很不错。收汁的时候要注意，要看着火候听。不要糊锅了。
配料主料：排骨g、莲藕g
辅料：植物油、大蒜、老抽、料酒、芝麻油、盐、绵白糖、生抽、鸡精。
红烧排骨莲藕的做法步骤步骤1.莲藕去皮切块用清水浸泡备用。
步骤2.排骨冷水入锅焯烫过凉备用。
步骤3.炒锅倒油爆香蒜片
步骤4.倒入排骨饭翻炒片刻。
步骤5.淋入料酒炒香。
步骤6.加入白糖继续翻炒。
步骤7.加入老抽和生抽翻炒。
步骤8.然后加入适量的清水。
步骤9.加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。
步骤10.再放入藕块继续炖烧20分钟。
步骤11.汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。
红烧排骨莲藕的烹饪技巧莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。
配料主料：排骨g、洋葱20g
辅料：盐、酱油、料酒、植物油、香菜、番茄酱、糖。
洋葱排骨的做法步骤步骤1.焖烧锅内锅中加入适量油，以小火将洋葱头炒至酥黄，再放入排骨以及所有调料炒匀，加入3杯清水，烧开后继续煮5～8分钟。
步骤2.将焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约1小时。
步骤3.打开锅盖，将内锅取出，置于炉具上，加热收汁，并撒上切碎的香菜，美味的洋葱排骨即完成。
配料主料：槟榔芋头g、排骨g
辅料：盐2g、鸡精1g、花生油15ml、啤酒20ml、细香葱1g、姜5g。
腐乳烧排骨的做法步骤步骤1：排骨斩小块用清水漂去血水。
步骤2：加盐、鸡精、啤酒、淀粉少许和匀。
步骤3：槟榔芋去皮去头尾，切成厚宽均为一厘米的长条，再改切成菱形的丁。
步骤4：将芋丁也用清水漂洗，并浸泡备用。
步骤5：把浸泡过的芋丁加盐、花生油、骨汤拌匀码入碗中，剩余的汤汁也淋入装芋丁的碗中。
步骤6：浆好的排骨铺到芋丁上。
步骤7：在最上面放一两片姜片。
步骤8：入蒸锅上汽蒸30分钟。
步骤9：时间到，撒上葱花即可食用。
香芋蒸排骨烹饪技巧1、特点：粉粉的芋丁混合着排骨的肉香，清香扑鼻。
2、排骨需用流动的清水漂洗一个小时以上(这样挺浪费水的，我们还是先洗去血水，再用清水浸泡吧，其间换几次水就OK啦);芋丁先用清水漂洗再浸泡。
配料主料：排骨g
辅料：细香葱25g、姜25g、大蒜20g、豌豆20g、植物油、盐、番茄酱2小勺、糖4小勺、白酒1小勺、白醋1小勺、淀粉1大勺。
酸甜排骨的做法步骤步骤1.准备材料
步骤2.排骨放水中浸泡，然后冲洗干净沥干
步骤3.排骨中加入一小勺盐，加入一小勺白酒，拌匀腌制15分钟
步骤4.加入一大勺干淀粉
步骤5.然后拌匀
步骤6.锅中油烧热
步骤7.将排骨下锅炸
步骤8.炸至排骨金黄熟透
步骤9.即可捞出沥干油
步骤10.3小勺番茄酱、1小勺盐、1小勺醋、5小勺白糖加2小勺水拌匀
步骤11.锅中留底油，放蒜末爆香
步骤12.下入酸甜汁，熬至起小泡
步骤13.将排骨下锅
步骤14.然后翻炒均匀
步骤15.最后将焯熟的豌豆放入即可关火
无水蒜香排骨烹饪技巧1、排骨不用事先焯水，焯水后的排骨不够鲜嫩，只需要浸泡清洗干净即可
2、排骨要事先用盐和白酒腌制，这样才入味
3、炸排骨的时外面一定要裹淀粉，这样炸的时候水分不流失，做出的排骨口感嫩
配料主料：排骨1g
辅料：盐、黄芪、蚝油、洋葱(紫)、大蒜、大葱。
无水蒜香排骨的做法步骤步骤1：放盐
步骤2：放蚝油
步骤3：放葱段
步骤4：放大蒜和洋葱头
步骤5：搅拌均匀
步骤6：放入电压力锅内按键工作
步骤7：等压力锅自然排气后好了
无水蒜香排骨烹饪技巧说是无水炖排骨，其实排骨浸泡过后已含有水分。无水排骨也正是利用排骨自身的水分，以及调味汁的水分，在压力锅内蒸炖而熟，所以排骨的口感松嫩可口。
配料主料：排骨g
辅料：植物油、冰糖、醋、盐、生抽。
糖醋排骨的做法步骤步骤1.排骨洗干净，沥水
步骤2.锅中放入少量油，进行煸炒，目的是将排骨中多余的油脂都给逼出来
步骤3.到双面焦黄的程度，就可以出锅啦，放在碗里待用
步骤4.放入少许油，准备超糖色，油7成热之后，扔下去几颗冰糖
步骤5.炒啊炒啊炒啊炒，炒碎他，扔入排骨，然后放入少量老抽，盐，鸡精调味，最后泼上醋
步骤6.出锅啦
糖醋排骨烹饪技巧醋一定要最后放，要不就都挥发完啦
配料主料：猪小排g
辅料：细香葱、大蒜、料酒、老抽、糖、盐、姜、生抽、蚝油、陈醋、花生油。
生炒糖醋排骨的做法步骤步骤1.排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
步骤2.泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
步骤3.葱姜蒜切片；
步骤4.小香葱切粒备用；
步骤5.起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
步骤6.加入葱姜蒜爆出香味；
步骤7.加入料酒，转大火翻炒均匀；
步骤8.加入生抽；
步骤9.加入老抽，煸炒均匀；
步骤10.加入适量开水，没过排骨；
步骤11.大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
步骤12.加入糖，转大火，煸炒均匀；
步骤13.加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
步骤14.加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
步骤15.最后加入陈醋，煸炒均匀；
步骤16.这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
步骤17.关火，撒上香葱粒即可。
生炒糖醋排骨烹饪技巧1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。
配料主料：猪小排g、西红柿2个
辅料：调和油、盐、大蒜、生抽、老抽、醋、白砂糖。
茄汁排骨的做法步骤步骤1：排骨焯水洗净。
步骤2：锅里放油，下排骨翻炒。
步骤3：放入生抽、老抽、醋、糖翻炒均匀。
步骤4：加开水漫过排骨。
步骤5：放入大蒜。加盖烧30分钟。
步骤6：西红柿切小块。
步骤7：放入锅里煮至软烂。
步骤8：放盐收汁出锅。
茄汁排骨烹饪技巧1、我一般做排骨都是先焯水然后再洗，这样既省水又洗的干净。
2、西红柿烧到最后几乎是看不到的，介意的话可以把皮去掉，这样就看不到西红柿的身影了。
配料主料：玉米g、排骨一根
辅料：胡萝卜、姜、香叶、蚝油、鸡精、细香葱、八角、盐、老抽。
排骨烧玉米的做法步骤步骤1.原料图。
步骤2.排骨用温水洗净，焯水捞出洗净备用。姜切片，葱打结。
步骤3.玉米切块，胡萝卜切块备用。
步骤4.锅里放少许油把排骨煎到两面金黄。
步骤5.盛出排骨，底油炒香姜，八角和香叶。放入排骨继续炒均匀。蚝油，老抽放入锅中炒均匀。
步骤6.兑热水淹没排骨，放入玉米大火烧开小火炖30分钟。调入盐。
步骤7.放入胡萝卜大火收汁即可。出锅放点鸡精提味。
排骨烧玉米烹饪技巧1，这道菜偏鲜甜。
2，步骤6中要小点火，不要炒焦了。加入蚝油是为了成品收汁后粘稠。
3，炖菜一定不要一开始就放盐，盐放的早肉不容易熟。
4，香叶没有可以不放，同时去掉八角，用五香粉代替。玉米我选的是本地玉米，大家可以根据市场买的或者自己的口味选择。
5，关于炖烧的时间解释：有的人说排骨炖30分钟不烂，其实我每次买冷鲜肉的排骨，三十分钟的口感刚好，大家可以变通一点，不一定那么较真。就像我家明明有压力锅但是几乎不用于炖肉，因为不喜欢软绵绵的肉。有些人喜欢可以直接压一下
配料主料：排骨两条、栗子（生）10颗、胡萝卜一根
辅料：大蒜、姜、生抽、老抽、可口可乐、白醋、植物油。
可乐栗子排骨的做法步骤步骤1、粟子去壳，排骨焯水，胡萝卜去皮切滚刀块，蒜去皮切片，姜切片备用。步骤2、炒鍋中倒入1匙油，放入蒜片姜片爆香，再加入排骨，爆至排骨两面金黄。
步骤3、加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀。
步骤4、然后倒入一瓶的可乐，完全的没过排骨，再加入小半勺的白醋，大火烧开转小火焖20分钟。
步骤5、20分钟后，加入胡萝卜和栗子，再小火焖20分钟，至汤汁浓稠。
步骤6、再次尝一次味道，味道可以了就开大火收汁。
步骤7、收好了，就可以装出来吃了哦。
可乐栗子排骨烹饪技巧1、排骨要先煎至两面金黄，这样吃起来比较香口。
2、可乐完全没过排骨，中途是不能加水的，要保证可乐要一次性加足。
3、加入一点点的白醋，能使排骨更酥烂脱骨。
4、收汁的时候收浓一点，这样吃着会更好吃哦。
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