甜点法式橙子榛果制作
品名：法式橙子榛果
产品图片
图解：由上至下排列
配方
法式橙子榛果海绵蛋糕（3份量）
糖粉.................g
榛果粉.............g
全蛋.................g
蛋黄.................g
蛋白.................g
细沙糖..............g
碎橘皮..............10g
低粉...................g
制作过程：
1、全蛋，蛋黄，糖粉，榛果肉，橘皮一起搅匀。
2、蛋白和糖搅匀。
3、将1/4蛋白加入第一步混合物中，混匀。
4、继续加面粉，搅拌。
5、加剩下蛋白，轻轻混匀。
6、每盘上均匀铺g混合物。
7、放入热风对流烤箱烘烤10分钟，°C。
配方
香橙君度果露
30°波美糖浆............g
水......................g
橙/酸橙泥.........g
君度橙酒60°...g
制作过程
所有原料混合充分。
配方
咸味焦糖
砂糖..............g
打发奶油（脂肪35%）.....g
黄油..............g
盐..................2.5g
制作过程
1、准备一份无水深焦糖。
2、加奶油，搅拌。
3、撒上法国“盐之花”(海盐)。
4、逐渐加黄油。
5、加热到沸腾，倒入浅托盘。
配方
焦糖酒渍樱桃奶油
砂糖....................g
牛奶....................g
打发奶油（脂肪35%）.....g
蛋黄....................g
砂糖....................g
盐之花................6g
吉利丁片............12g
酒渍樱桃............g
制作过程
1、准备g糖，加一份黑焦糖。
2、倒入热奶油和牛奶，搅拌。
3、撒上盐之花。
4、加入蛋黄混合，直到糖溶解。
5、焦糖加热至沸腾，再倒入蛋黄。
6、烹调至85°C。
7、加入沥干吉利丁，混匀。
8、混合物倒入托盘，撒上酒渍樱桃。
9、放冷冻箱。
配方
君度巴伐利亚
全脂牛奶.............g
打发奶油（脂肪35%）......g
蛋黄.....................g
砂糖.....................g
碎橘皮.................18g
吉利丁片.............22g
君度60°..............60g
鲜奶油..................g
制作过程
1、吉利丁片浸泡冷水中。
2、准备卡士达酱一份，加入沥干吉利丁片。
3、放至冷却。
4、加君度橙酒，鲜奶油，混合。
成品制作：
1、摆放好一片香橙海绵蛋糕。
2、抹糖浆。
3、上面铺层焦糖。
4、再放片香橙海绵蛋糕，抹上糖浆。
5、上面铺层COINTREAU?巴伐利亚，g.
6、上面加焦糖和酒渍樱桃馅。
7、放最后一片浸泡有糖浆的蛋糕。
8、剩下奶油涂在上面，涂抹均匀。
9、冷藏。
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