看起来这是一杯橙汁，实际上它是一杯啤酒
编者按：这是一款对新鲜度要求极高的啤酒，可能只有在酒厂所在地才能品尝到正真的美味，任何包装和运输都会让它的味道大打折扣，然而因为它的技术问题使得它很少在中国生产，今天我们就来一起揭开它的神秘面纱。
作者：陶崇龙
责任编辑：赵晨
“浑浊IPA的特征是口感绵柔，微甜，有大量的酒花香气和少许的苦味。”
——JohnKimmich,TheAlchemist的创始人
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导语
最近，有一种啤酒火了，名声大作，其潮流迅速风靡全球，美国，欧洲，几乎所有酒吧都可以找到这种酒的酒头。橙汁般的外观让这种啤酒格外抢眼，热带水果般香甜的气息令人难以抗拒，圆润丝滑的酒体使他的口感饱满而丰盈，这杯看似橙汁却远胜于橙汁的酒精饮料，就是新英格兰IPA。
其实我们国人更喜欢根据其浑浊的外观，称其为浑浊IPA。虽然浑浊IPA在国外非常的火爆，但在国内却很少有酒厂在生产，大部分酿制工艺也都处在实验阶段，一方面是因为这种啤酒对于新鲜度的要求非常的高，几乎只能在酒厂本地销售，不能装瓶；另一方面也是因为浑浊IPA的生产成本很高，工艺复杂，销售风险也比较大。
然而这么好喝的啤酒怎么能够不推广开来呢，所以这次，我们为了更好的探索其酿造方法，帮助酒厂解决工艺问题，脑洞研究所决定进行一次大胆的尝试，破解配方！
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观其色，尝其味，究其原
虽说是破解配方，但整个过程其实和酿酒师创造一款新口味啤酒的过程是一样的，在设计配方之前，酿酒师首先会在头脑中立体式的构思出这款酒将要表现出的所有特征：颜色、澄清度、泡沫状态、香味、口感、苦度、酒精感等等关于这款酒的一切属性，都将被追溯到原料最初的味道。
首先从外观上来说，浑浊IPA要呈现出一种亮黄色，所以选择的麦芽一定不能是深色的，这种淡黄色基本上就是由基础麦芽所带来的颜色，如果添加了过多的特种麦芽，就会使酒体的颜色过高而产生暗淡的效果；另外酒体中发白的部分，应该是由小麦或燕麦等谷物中的高分子蛋白所带来的白色胶状物，或者是由悬浮的酵母产生的暂时性浑浊现象，但无论是植物性蛋白或酵母都会让酒体产生一种朦胧的浑浊现象，不过我们依然可以通过沉降来判断最终产生浑浊的原因。
接着从香味来判断，扑鼻而来的第一感觉就是投放了大量的酒花，但这种香味不同于传统美式IPA的那种刺鼻的酒花香，浑浊IPA的香味更柔和，让人闻起来很舒服，作为一款需要使用大量酒花的双倍IPA，首先想到的应该就是使用一些兼性酒花，而不是那种香味特别强烈的美式香花，其次香味中混合了柑橘、柠檬、西柚、松脂和泥土等特征，所以可以选择能够表达出这类香味特征的酒花品种，比如西楚、摩西、西姆克等带有热带水果特征的啤酒花。
从啤酒的香味中，除了能判断出酒花的香味特征以外，还有很重要的一点就是发酵程度，有经验的酿酒师可以通过嗅觉来判断啤酒在发酵过程中所产生的多种化学物质及含量范围，以此来分析酵母的特点和发酵度，拿浑浊IPA为例，酒花香气一方面是随着二氧化碳气泡的溢出而表现出来，另一方面是随着酒精一同挥发出来，不同的碳化水平和酒精含量都会影响香味的表达，所以在中等碳化水平的情况下，这款酒的酒精度不会太低。
接下来就是最重要的一步：喝！只有好喝才是真理，浑浊IPA喝到嘴里，第一感觉就是丝滑，酒体比较厚，像是在喝果汁，这种略微粘稠的口感可以通过添加燕麦来实现；从味道上来说，这款酒不具有美式IPA那种对酒花很偏执的感觉，倒像是酒花加强版的英式IPA，苦度不高，在舌根处停留的时间也很短，下咽后就转换成了甘甜，由此我们可以判断出其中酒花α酸的异构率不高，也就是在煮沸阶段所添加的酒花受热时间不会很长。
除了苦味的感觉比较短，浑浊IPA另一大特点是酒花香气绵柔，这是在其他IPA风格中所没有的，这种绵柔的感觉很特别，有点像喝茶时的那种感觉，这是因为酒花中的酚类物质溶解在了啤酒当中。在其他清澈的啤酒风格中，通常酿酒师会尽量让酒花中的酚类物质与麦汁中的大分子蛋白结合形成沉淀，但浑浊IPA恰恰相反，我们会减少这两者的结合，甚至在发酵结束前干投酒花，让酵母与酒花精油发生生物化学反应而形成永久性浑浊，正是因为完全放弃了考虑啤酒的生物稳定性问题，才创造了这种独特的风格。
虽然在浑浊IPA中，酒花的香气占香味比重比较大，但依然可以感觉到麦芽香味的存在，所以在谷物的使用上会选择麦芽香味比较浓的麦芽，比如皮尔森麦芽和一定比例的小麦，或是选择添加一些颜色较浅的焦香麦芽，来平衡香味。另一点就是水质的调节，与其他IPA相比，浑浊IPA格外注重氯离子含量，氯离子不仅可以更好的突出麦芽的香气，也可以让酒体更顺滑。
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结语
在很多酿酒师的眼里，他们会觉得酿制一款浑浊IPA，最重要的是啤酒花的添加，然而我并不这么认为，啤酒花对于浑浊IPA来说固然重要，但浑浊IPA真正的灵魂是酵母，我喝过很多酒厂的浑浊IPA酒款，也比较了同一款浑浊IPA在不同时期的变化，我发现一个共同的特点，就是带酵母的浑浊IPA都很好喝，而那些经过了一段时间沉降，酵母含量减少的浑浊IPA仿佛都失去了灵魂，感觉不到这款酒该有味道，因此我觉得对于浑浊IPA来说，酵母本身的味道对这款酒的影响极大，而且酵母的沉降时间就是这款酒的保质期，这也是为什么浑浊IPA一定要选择沉降性差的酵母的原因。
其实，每一款好喝的酒其中都有他的秘诀，就像做一道菜一样，添加了一种独特的原料、改变了食材添加的顺序、不同的烹饪方法、控制火候的大小，都会对口感产生很大的影响，而厨师要做的就是掌握其中的秘诀，将其发挥到极致。
酿酒师也一样，只有了解了每种原料的属性，把握不同味道对啤酒最终口味的影响，才能做出正真好喝的啤酒。
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克隆配方
最后，我们给出两个浑浊IPA的克隆配方和一些原料备选方案：
酒花建议：
Citra
Mosaic
Galaxy
Simcoe
Amarillo
酵母建议：
OmegaYeastLabsDIPA,
GigaYeastDoubleIPA,
TheYeastBayVermontAle,
ImperialOrganicYeastBarbarian
WhiteLabsWLPBurlingtonAle
LondonAleIII
BritishAleII
WyeastLondonAle
WhiteLabsWLPLondonAleYeast
WLPEssexAleYeast
谷物建议：
皮尔森麦芽
浅色焦香麦芽5%左右
小麦20%左右
燕麦20%左右
FocalPoint克隆配方：
批量:20L
初糖:1.(15.6°P)
终糖:1.(3.2°P)
苦度:80IBU
颜色:5SRM
酒精度:7%
麦芽：
4.08kg珍珠麦芽(65%)
2.18kg皮尔森麦芽(35%)
酒花：
6–7mLCO2酒花精油60min(50IBU)
28gMosaic,12.25%α酸10min(14IBU)
28gMosaic,12.25%α酸5min(8IBU)
28gMosaic,12.25%α酸
旋沉10min(8IBU)
gCitra,12%α酸终糖后干投3天
酵母：
WhiteLabsWLPBurlingtonAleYeast,OmegaYeastLabsDIPA,
GigaYeastDoubleIPA,
TheYeastBayVermontAle,
ImperialOrganicYeastBarbarian
工艺：
66℃糖化75分钟，麦汁煮沸60分钟，停火旋沉时加入Mosaic浸泡10分钟。
SloopJuiceBomb克隆配方
批量:19.8L
初糖:1.(15°P)
终糖:1.(3°P)
苦度:32IBU
颜色:4SRM
酒精度:6.5%
麦芽：
6.3kg二棱淡色麦芽
g小麦
酒花：
14gColumbus/Tomahawk/Zeus,16.9%α酸60min
28gCitrapellets,12%α酸旋沉
28gSimcoepellets,14%α酸旋沉
28gAmarillopellets,9%α酸旋沉
gCitrapellets,12%α酸,干投6–7天
28gSimcoepellets,14%α酸.,干投6–7天
28gAmarillopellets,9%α酸,干投6–7天
酵母：
英式艾尔酵母
工艺：
64℃糖化60分钟，麦汁煮沸60分钟，20℃发酵5-7天，干投后沉降6-7天。
公元前年，一群人喝腻了一成不变的白开水，开始研究怎么能让水变的更好喝，于是便有了啤酒。我们称他们为“脑顶洞人”，他们组成的组织被称作“顶洞者联盟”，而“脑洞研究所”便是这群人留在世间的唯一证据。几千年下来，顶洞者联盟的宗旨一直没有改变，创造更好喝和有趣的啤酒，直到永远。织组的秘神个一是这，入加么怎我问要不。
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精酿啤酒爆发以后，德国啤酒好像一直在被无视，甚至贬低。好像德国啤酒只有黑白黄，事实真如此么？详情请扫描左侧白癜风的治疗与预防白癜风的治疗原则
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