橙子桔子加热后为什么会变酸

冬天冷，吃冰凉凉的橙子牙齿和胃难受，想加热变温后再吃，结果甜甜的橙子加热后变酸了，为什么？

原来，桔子和橙子中含有柠檬酸，当加热后，热量会使酸性物质释放出来，这就导致水果变酸。

柠檬酸是一种有机酸，在室温下是稳定的，不易释放。但是，当它受到高温作用时，柠檬酸的分子结构发生变化，进而使酸分子更容易分离，导致酸性物质释放出来。

此外，加热还可能导致水果中的糖分转化为酸性物质。糖在高温条件下会发生糖蜜化反应，这是一种化学反应，是指糖分在高温条件下发生酯化反应，也就是脱水缩合反应，产生酸性物质。

糖蜜化反应是非常复杂的过程，它涉及到多种物质和反应。简单来说，就是两个糖分在高温条件下结合，产生新的物质，这个新物质就是酸性物质。这样就进一步增加了水果的酸味。

总之，桔子和橙子加热后变酸是因为热量作用导致酸性物质释放出来和糖蜜化反应产生酸性物质两个原因造成的。

那么橙子加热后这会改变橙子的营养吗？对身体有害吗？

加热水果会改变水果的营养状况，高温会使水果中的维生素和其他营养成分受损。特别是水溶性维生素，如维生素C，易受热量的影响，在高温下很容易流失。

一般情况下，加热水果并不会对人体有直接危害。但是，过度加热水果会使水果中的营养成分流失，不利于人体健康。建议在食用加热水果时，不要将水果加热过高，并且尽量保持水果的新鲜状态。

这里还有个常见的特例：香蕉。香蕉中含有一种叫做半乳糖苷的物质，当香蕉加热时会发生变化，产生一种叫做朗贝尔氏酶的物质，朗贝尔氏酶被证明可能对人体有害，可能会诱发过敏反应。

但大多数人都不会对香蕉产生过敏反应，而且香蕉加热后产生的朗贝尔氏酶量很少，对人体的影响也不大。所以香蕉加热后对人体危害并不明显，如果您对香蕉过敏的话最好不要食用加热的香蕉。