妙妈私房菜谱第五期橙香鱼排酱鸭红烧
妙妈私房菜谱|橙香鱼排
独家提供:钟乐乐
材料:龙利鱼肉一片
鲜橙2个
蛋黄1颗
玉米淀粉30克
材料:1/2大匙蕃茄沙司
柠檬汁2小匙
3大匙糖
1小匙玉米淀粉
做法:
1.提前将龙利鱼取出解冻。
2.将鱼片从中间分割开,斜切片成8mm左右的厚片。
3.用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。放入蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。
4.放入玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。
5.取2个鲜橙用榨汁器榨汁备用。
6.将鲜橙汁加糖、柠檬汁、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁,玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。
7.锅内热1碗油至度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。
8.重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。
9锅内留半勺油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡。
10一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。
11将鱼块放入煮好的酱汁,快速翻滚即可出锅。
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※此款酸甜适中,尤其适合孩子口味。而且超市买回来的龙利鱼没有刺在处理做鱼块是没有问题的。
勾芡一定要薄不要太厚重,所以薄勾芡为宜。
妙妈私房菜谱|酱鸭
独家提供:云啊
材料:酱油ML普通酿造酱油黄酒ML白砂糖克香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)亦可自己组合:一般是八角桂皮香叶大料等二锅头ML
做法:
1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯。
2.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入。
3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4.将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次。
5.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。
6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。
妙妈私房菜谱|红烧牛肉面
独家提供:钟乐乐
原材料:上等牛腱子克
西红柿2个
冰糖1大块
辅料:黄酒半瓶
辣椒2个
丁香2个
酱油(生抽)3大勺
牛肉汤4杯
做法:
1.将上等的牛腱子肉放入冷水中泡1小时。
2.再将肉放入深锅中,水放入没过肉的量,煮开并且血沫弄干净后关至中火。
3.将丁香,辣椒,香叶放入佐料包中放入锅中.煮30分钟之后,加入黄酒放入中火煮30分钟。
4.放入冰糖和西红柿丁,加入酱油调色放入少量盐(依照各人口味),再次煮15分钟即可。
5.搭配乌冬面条,最后点缀些香菜末味道极佳.。
妙妈私房菜谱|香菇炖鸡
独家提供:钟乐乐
原材料:干香菇
葱姜
鸡腿肉2个
辅料:生抽3大勺
冰糖2块
料酒半小杯
泡发香菇水1杯
做法:
1.先将香菇泡发、葱姜切段、鸡腿肉切块。
2.将鸡肉腌制下,放入少许盐。
3.将葱姜入锅中煸炒,放入泡发好的香菇和鸡肉。再放入香菇水1小杯、生抽、冰糖。中火20分钟,直至炒的油清亮为止。
※为了上色漂亮用冰糖、口味香浓适合下饭。
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