妙妈私房菜谱第五期橙香鱼排酱鸭红烧

 

妙妈私房菜谱|橙香鱼排

独家提供:钟乐乐

材料:龙利鱼肉一片

鲜橙2个

蛋黄1颗

玉米淀粉30克

材料:1/2大匙蕃茄沙司

柠檬汁2小匙

3大匙糖

1小匙玉米淀粉

做法:

1.提前将龙利鱼取出解冻。

2.将鱼片从中间分割开,斜切片成8mm左右的厚片。

3.用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。放入蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。

4.放入玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。

5.取2个鲜橙用榨汁器榨汁备用。

6.将鲜橙汁加糖、柠檬汁、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁,玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。

7.锅内热1碗油至度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。

8.重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。

9锅内留半勺油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡。

10一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。

11将鱼块放入煮好的酱汁,快速翻滚即可出锅。

※此款酸甜适中,尤其适合孩子口味。而且超市买回来的龙利鱼没有刺在处理做鱼块是没有问题的。

勾芡一定要薄不要太厚重,所以薄勾芡为宜。

妙妈私房菜谱|酱鸭

独家提供:云啊

材料:酱油ML普通酿造酱油黄酒ML白砂糖克香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)亦可自己组合:一般是八角桂皮香叶大料等二锅头ML

做法:

1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯。

2.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;

4.将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次。

5.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。

6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。

妙妈私房菜谱|红烧牛肉面

独家提供:钟乐乐

原材料:上等牛腱子克

西红柿2个

冰糖1大块

辅料:黄酒半瓶

辣椒2个

丁香2个

酱油(生抽)3大勺

牛肉汤4杯

做法:

1.将上等的牛腱子肉放入冷水中泡1小时。

2.再将肉放入深锅中,水放入没过肉的量,煮开并且血沫弄干净后关至中火。

3.将丁香,辣椒,香叶放入佐料包中放入锅中.煮30分钟之后,加入黄酒放入中火煮30分钟。

4.放入冰糖和西红柿丁,加入酱油调色放入少量盐(依照各人口味),再次煮15分钟即可。

5.搭配乌冬面条,最后点缀些香菜末味道极佳.。

妙妈私房菜谱|香菇炖鸡

独家提供:钟乐乐

原材料:干香菇

葱姜

鸡腿肉2个

辅料:生抽3大勺

冰糖2块

料酒半小杯

泡发香菇水1杯

做法:

1.先将香菇泡发、葱姜切段、鸡腿肉切块。

2.将鸡肉腌制下,放入少许盐。

3.将葱姜入锅中煸炒,放入泡发好的香菇和鸡肉。再放入香菇水1小杯、生抽、冰糖。中火20分钟,直至炒的油清亮为止。

※为了上色漂亮用冰糖、口味香浓适合下饭。

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