这些消失在时光里的地道苏州老味道，你尝过
美食
FOOD╲
苏州人在吃的上面特别喜欢挖空心思，苏州菜也曾以精细的刀工、地道的火功、漂亮的花色冷盆享誉全国。但时至今日，已经有相当数量的传统小吃，没有再露“真身”。
无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。那些快失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾…
灰汤粽
曾经是苏州的明星小吃，用秸秆灰浸的水（灰汁）拌入糯米包粽子，粽子包得比一般粽子松，打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的，入口比一般粽子绵软。
很多人可能都没听说过此物。现在葑门横街还有卖，在葑门横街中间一段，早上才有，去的晚了买不到。
水晶汤圆
水晶汤团大如核桃，较一般汤团稍小，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，汤团先放锅里汆至金黄时，个个透明如水晶。
汤团端上台子，摊主会招呼顾客：“吃起来当心点，先咬破一小口，吃里面的汤汁！”如若不听劝告，心急慌忙，大口一咬，馅里滚烫的汤汁溅出来，就会烫痛嘴巴！
糖油山芋以前一到山芋上市，那店里便会在沿街处支起用红糖或黄糖煮的“糖油山芋”一大锅，由于制作工序多等原因，糖油山芋已经消失多年。
传统糖油山芋讲究的是师傅手下“细功夫”，选用红心山芋，放在涂上了一层菜油的生铁镬子里，再加水文火焖烧，并加入饴糖收膏起锅装盘。
橙糕苏州太湖东、西山盛产橙子，每逢农历九、十月间，洞庭东、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。
橙糕色如新橙，灿烂如金，味道甜中带酸，食时满嘴芳香，口颊生津，橙糕还有醒酒的功效。
米风糕初出蒸笼的米风糕，大如圆盘，高及三寸，最奇的是，店主切糕不用刀，有人来买，就用线割，这是因为糕的质地特别松软，刀切易散不成形。
据《苏州小食志》介绍，此糕系“以糯粳米各半，淘尽晒干，磨为细末，加入酒酿发酵，入笼蒸熟即成。”
油氽团子选用上等糯米粉，夹心猪肉做馅，下锅油氽10分钟，等到外表变得金黄微微有些弹开来了，就差不多好了。
油氽团子口感外脆里糯，是一道很“熬饥”的点心，一口咬下，便有一股香气冒出，那味道，能引得旁人直流口水。那儿时熟悉的味道吃到的不仅是美味同时也是一种记忆。
麦芽塌饼馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。
蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
汤面饺汤面饺从前又叫“烫面饺”，汤面饺春分上市，立夏前后落市，是典型的时令小吃。汤面饺作为苏州的传统小吃，会做的师傅越来越少，年以后渐渐失传。
做汤面饺，面粉要炖熟，再用开水和面，这样面饺皮才滑爽Q弹，有劲道。笋要时鲜笋，煮熟后切末，去辛辣味。
三鲜千张包三鲜千张包，起源于湖州，经改良成为玄妙观小吃的千张包。很多80、90后苏州人都没有听过，不过问起40、50、60甚至70后，基本都吃过或听过。
千张包的馅由火腿、干贝、开洋、球尖以及三成肥七成瘦的夹心肉组成。千张包的“百叶”要用豆汁的“头汁”制作，细薄又有嚼劲。
鸡冻面冻鸡面是苏州传统冬令面，由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。
一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，要选用放养的草鸡，且规定要用8个月到1年左右的公鸡。从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工细作，要花8个多小时才“大功告成”。
两面黄两面黄是一种苏州传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。
两面黄的吃法也很讲究，吃之前记得要翻个身，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。
豆芽嵌肉豆芽嵌肉，其精细程度简直可与苏州刺绣媲美。许多人别说吃过，就连听都没听说过。
之前的做法是将鸡肉或火腿煮烂，在已烂熟的瘦肉上取下一缕缕线一样的肉丝来，穿上引线(缝衣针)，然后将带着肉线的针刺进已焯过的豆芽里，引线从豆芽的顶头穿到末尾，鲜美的鸡肉丝或火腿线就留在了豆芽中。
秃黄油秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
秃黄油就是为了“存蟹防饥”，过去苏州很多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。
煠紫盖煠紫盖酥香松脆，历史上跟松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名传四方，特别适合夏天食用。这道菜需要先把焖肉切成薄片，越薄越好，然后滚上蛋液，放到油锅里加工，这样就成了。
不知什么原因，这道百年名菜渐渐变得无人问津。苏州大部分饭店的菜谱上都找不到这道菜，几乎没人知道。
西瓜鸡西瓜鸡实质是清蒸鸡。这道曾在苏州持续风靡四五十年的名菜，因只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不那么多。
西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩。
油渣肥猪肉切成小块儿，放在烧热锅里，不一会儿，肥肉就缩啊缩地成了小小的硬块，熬出来的猪油是吃菜饭时候的最佳搭档，沥干油就剩下了金黄色的油渣儿。
油渣拌点盐是无上的美味，撒糖吃是少数人的记忆，咸豆浆加油渣、白菜汤加油渣、和荠菜一起包饺子也是好吃到不行...
白什盘白什盘，就是一盘不用任何调色的白炒什锦菜，听起来好像没什么滋味，年轻人应该没怎么听说过，不过这可是一道传统的苏州特色菜，几乎濒临失传！
用料有海参、蹄筋、虾仁、肚子、鱼片、蛋糕（蛋蒸的糕）、香菇、木耳、笋尖等，真所谓是风格纷呈、气象万千。
三虾豆腐三虾豆腐，堪称餐盘中的双面绣，小暑过后，先对一只青壳虾动一次精细外科手术，将虾脑、虾仁和虾子分别取出，分开三部分，加高汤，笋丁和猪腿肉以猪油热炒而成，虾壳也不浪费，用来煮汤。
这道菜最考苏帮火工技艺。豆腐经过特别加工，在点盐卤的时候嫩老程度要把握得精准，烧时才不失形，但是吃口又极为细嫩。
太湖船菜现在提起太湖船菜，苏州人大多只知“太湖三白”。事实上，太湖船菜起码有多只菜，道道都很注重太湖水乡风情的借用。
太湖船餐之所以兴旺，一靠原料新鲜，二靠烹饪手艺。
最早经营者是地地道道的渔民，他们沿袭了数百年来当地传统的烹饪手艺，多用活杀、活炝、清蒸、白煮等方法，保持菜肴的原汁原味，鲜嫩可口，让前来游玩的旅客可饱饕餮之福。
母油船鸭其肉质肥美鲜嫩，香味浓郁，菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，风味独特，历来深受人们的欢迎。
母游船鸭便是苏州船宴的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层"母油")，在砂锅中煨制，原汁原味，香飘十里。
鱼骨仙鹤你以为仙鹤是什么材料做成的？估计想破脑袋也猜不到是带鱼骨和鲞鱼骨吧！这些原本是大户人家的小姐丫鬟消磨时光的手工活，被用在菜肴装饰上确实是创举。
想来可能这门技艺在苏州失传多年，才会被突然地抬举起来。不过荷叶，鸡头米，莲藕这样的组合，再加上仙骨飘飘的仙鹤，倒有一种成仙的意境。
黑官膳黑色的饺子、粽子、花生、面条、鸡爪、寿司…所有的菜都是黑乎乎的，像是在墨汁里浸泡过一样。趣味横生的乌米文化展曾经还原了曾经失传70多年的民国官宴——黑官膳。
苏州木渎盛产乌米树，两三斤新鲜树叶才能捣出一小碗原汁。将捣出来的原汁倒入上等糯米后，需浸泡一两天，蒸出来的乌米饭才清香持久，甜糯催津。
套肠套肠是苏州吴江黎里古镇著名的小吃，有上百年的历史。从外表看，套肠和普通的白煮猪大肠没多大区别，但切开以后才能发现玄机——大肠里面套着一根根小肠。
本地人吃起来，只觉肥而不腻，口感劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪下水的膻味。
这些老苏州人记忆里的老味道
代表的不仅仅是一种回忆
更是苏州的文化
今日话题
“你最怀念哪一道失传的苏州美食？”
截至7月18日中午12点
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