北京姑娘的西班牙乡村生活,幸福和美食一手
张小马的食谱与生活
吃素做饭拍食谱儿
喝酒养猫唠酸嗑儿
“我们的家在山上，站在阳台上可以看见山下被群山包围的湖，谧静不语。有时候山里会起雾，湖就被雾气笼罩起来了，白茫茫的一片，非常美丽。白天可以看天空的云在头顶上飘动，晚上抬起头就是肉眼可见的银河。”△小马住处山下的湖静谧的晨雾笼罩着这座西班牙小城——Petín，张小马和先生就在此定居。住得亲近自然，小马吃得更是取之自然。“我们的院子里有很多可以自给自足的食物，无花果、橄榄、核桃、苹果、橙子、葡萄等。超市里的无花果特别贵，但我们吃了一个夏天自己院子里的新鲜无花果。”小马笑着说。△葡萄-无花果-青橄榄小马的早餐新鲜又丰盛。杏鲍菇牛油果玉米脆片、盆栽黑麦水果杯、腰果酱脆柿吐司、烤红薯迷你披萨……除了好吃好看外，它们还有一个共同的特点——都是素食。△杏鲍菇牛油果玉米脆片-腰果酱脆柿吐司吃素对小马来说，已经不仅仅是一种饮食方式，而是一种生活方式。打开小马的下厨房主页，你不会觉得吃素是刻板印象中的清苦戒忍。五彩缤纷的料理，温暖治愈的色调，满足感十足的分量，让人感受到勃勃的生机。△切尔西面包△迷迭香烤土豆-点击图片可查看菜谱选择吃素，她治愈自己的胃和心“假如有一天外星人来统治地球，被火星人套在马车上的人类，可能会被银河系的居民挂在铁钎上烤着吃，这时他也许才会想起过去常在碟子里用刀切着吃的小牛排，会向母牛道歉（太迟了）。”
当小马读到米兰·昆德拉《不能承受的生命之轻》中的这段话，她突然开始思考一个问题——“我和我餐盘里的小牛排难道不都是生命吗？都愿意享受，都惧怕死亡。而我却把它吃了。”
△蘑菇派
后来，小马在网上看到了动物保护行动家和演说家加里·尤勒夫斯基关于动物与素食的演讲，其中穿插的纪录片让她震惊不已。
动物们生活在黑暗、狭小、肮脏的环境里，小猪在无麻药的情况下被断尾，再也不能生产牛奶的母牛在有意识的情况下被倒挂割喉放血……“我一直知道我吃的是动物，但却不曾思考过，他们也会经历痛苦与死亡。就在这一瞬间，我决定，要吃素。”
△口蘑牛油果吐司
选择吃素后，小马的生活有了很大的变化，重要的一个表现就是身体健康状态开始好转。
曾经是时尚编辑的她，之前都过的是每天连轴转、吃饭不规律的高压生活。
“为了解压或提神，我每天要抽1包多的烟，而且是掐掉过滤嘴。上班的时候把酒兑进咖啡里喝，吃饭也都是外卖。”那时候她动不动就会嗓子发炎发烧，还得了胃食管反流性胃炎，喝水都胃疼，吃了一年的药也没好。
△煎豆腐配芦笋
吃素半年后，小马的胃炎逐渐痊愈，身体抵抗力也变强了。“我不是说吃素就可以不吃药，更不是说吃素就能百病不侵长生不老。认真的、合理的吃素，可以让身体、生活都进入到一个良性循环。这是我吃素后的意外收获。”
除此之外，她的人生观、价值观、世界观也发生了很大的变化。“我一直都是一个及时行乐的享乐主义，吃素之后我觉得应该负责任的享乐，在吃喝方面应该有底线。”
△椒盐芝麻烧饼
从时尚杂志辞职后，她去了素食媒体“素食星球”担任图书主编，出版介绍素食及素食生活方式的书籍杂志，向更多人传递素食文化。其中《尝一口未来》还获得了“世界美食美酒图书大奖”。
△获奖现场
现在的小马，和先生在西班牙的小村庄里过着日出而作、日落而息的宁静生活。吃素后的生活让她感到更安定、更幸福。
“我发现之前以消耗自己的健康为代价，努力工作，不过是想在人类社会中高人一等，不过是想有种优越感，只关心虚妄，不思考生命。”
△红色和金色的世界
△收获的蔬菜
△小马的猫Chloris
但是现在的她开始更加敬畏和理解生命了。“现在的乡村生活充满了生活该有的生机，你会感觉到自己恢复了和自然的那种连接。如果我能享受一年四季带给我的陪伴，那么生命就不会成为我的负担……别再向往天堂，那是对大地的侮辱。这是梭罗在《瓦尔登湖》中说过的话，我现在特别能够感同身受。”
△肉桂苹果杯-点击图片可查看菜谱
漫游素食世界，寻找素食无限的可能性
有不少人都认为吃素=清淡，小马却把素食做得有滋有味。
“如果你喜欢吃清淡的，那就吃清淡的素菜，如果你喜欢重口味的，那就吃重口味的素菜。选择素食只是拒绝了动物性食品，而并不是拒绝了自己喜欢的口味。”
张小马用做锅包肉的方式做锅包蘑菇，酸甜酥脆；用火锅底料做干锅千叶豆腐，香辣又下饭；照烧茄子鳗鱼饭好吃到可以拿出去摆摊儿。
△干锅千页豆腐-照烧茄子鳗鱼
别看小马现在随手就能做出美味诱人的素食料理，在食素之初，她也曾为到底是吃西式冷头盘还是中式大拌菜而困惑苦恼。
但是当她第一次做出一个纯素红豆藜麦汉堡的时候，发现一个崭新的素食世界地图正在自己面前徐徐展开，前方是令人心潮澎湃的美食征途。
“我才发现，原来素食竟有着出乎意料的味觉体验，更有着意想不到的料理方式。这完完全全就是一片全新的美味天地，足以颠覆我对美食的传统想象。于是我只能一边吃着手里的汉堡，一边恨自己怎么没有早点发现这素食中的奥义。”小马激动地说。
△西班牙海鲜饭糙米鹰嘴豆版-点击图片可查看菜谱
因为先生是西班牙人的缘故，小马做的素食经常是中西混合的无国界料理。
牛油果和北豆腐一起烤，味道竟然意外搭配，饱腹感强又营养丰富。豆角焖意大利面，面条劲道入味，慰藉了小马的思乡胃。剩米饭和豌豆口蘑一起搅碎，就变成了汉堡里的“素肉饼”。
△豆角焖意大利面
也有不少人觉得吃素会营养不足，小马也提出了自己的见解。
“吃素会营养不足真的是一种刻板印象，不管吃素还是吃荤，想要营养健康最重要的就是不要挑食，五谷杂粮、豆谷蔬果，各种颜色的食物，都要吃到。也要兼顾应季蔬果和有机食材。更重要的是，我们都要学会感受自己身体的变化，甚至可以刻意去记录每次吃完某种食物后的反应，自己的身体是独一无二的，吃让自己身心愉悦的食物就会营养健康。”
△炸蔬菜丸子-点击图片可查看菜谱
“食物非常平常，但它却是可以把世界都连接起来的一把钥匙。选择什么样的食物，就是选择了什么样的未来。”
无论吃荤吃素，都是万千选择中的一种，没有高下之分，更不存在强迫他人改变饮食习惯。张小马之所以愿意选择吃素这把钥匙，是因为她相信素食的未来会更加友好、更有持续性。
△烤南瓜-点击图片可查看菜谱
素食的世界还充满着无限的惊喜，小马的路途也才刚刚开始。
未来的她打算在现居的小村庄里修建自己的小房子，并且打算自己种菜，过上自足自足的“小森林”的生活。相信那时候，她离她想要开启的美好未来又更近了一步。
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