降温了，奉上最温暖的微醺小配方

热红酒在我的印象中已经是冬日该有的味道之一了。欧洲那些大大小小的市集，在临近圣诞的时候总会有热红酒的身影。它少了原本的酒味和酸味，多了一股浓郁的甜味，很像是一杯冬日热饮，即使不爱喝酒的小白也可以把它当作香甜好喝的热饮来尝试。

回国之后，逛市集总要留心一下，但是一直没有找到热红酒的身影。所以，在想喝未遂之后，忍不住心痒，耐不住想要自己尝试着做一下。在这里跟大家分享我的“小白鼠”经历，希望你们也能感受到我口中的“冬日味道”。

翻墙搜了一下，外国人做热红酒基础的配料有这些：

糖几乎是必须的，而且量还不少，有些地方会用蜂蜜代替。大多recipe里也是有橙子的，其他的水果像苹果和梨偶尔也会出现。然后就是一些千奇百怪的，看上去很像是卤蛋配料的香料...

在红酒的选择上参考了朋友的推荐，选了三款价格比较公道可以用来尝试的红酒。一款是相对比较甜的波特酒，还有一款是较常见的干红。第三款是心血来潮想要尝试的桃红酒，因为没有看到有桃红酒的配方，自己又喜欢这个高颜值的酒，所以想要尝试一下。

这三款酒的味道差别很大。第一款波特酒比较甜，就避免了糖多的配方，用香料去调味。第二款南非干红微酸，所以选用了糖量较大的配方，想要盖住它的酸味。第三款桃红酒的口感微酸，也比较清爽，所以选用了果味比较重的配方，想要让它更爽口。

??第一款丨PORTO波特酒“暖身最佳，甜到腻”

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因为朋友再三强调这款酒本身甜味就很足，开瓶后尝了一下也的确如此，相比之前喝过的红葡，这一款的颜色比较淡，有点砖红色，入口是比较甜的，妹子们应该会喜欢。

所以，在煮这款波特酒的时候就参考了糖量不是那么多的一款19世纪的配方：

橙子是对半切的，一半切片，和其他材料一起先放入锅中。

另一半橙子用来挤橙子汁，如果小伙伴们觉得麻烦也可以直接买鲜橙汁来替代。不过，不建议倒太多，毕竟还是一款热红酒不是果汁。

上述步骤完成后就可以将红酒倒入锅内开始煮了。热红酒比较适合低温加热，所以开小火，不要让它煮沸就好，时间差不多在20分钟左右。

煮完之后，房间里弥漫着浓浓的香料味，很好闻。橙子和姜都染上了酒红色，看上去颜值也是可以的。

这款热红酒肉桂和丁香的味道很浓郁，刚好中和酒精的味道。无论是闻起来还是吃起来，都有种我们小时候吃的果丹皮的味道。建议酒量OK的小伙伴可以加少许白兰地一起煮，味道会更像国外市集上常有的那种热红酒。

??第二款丨南非干红“酸甜刚好，果味香”

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这款干红应该是我对红酒最固有的印象，颜色比较深，靠近杯子的时候有辣眼睛的酒精感，喝起来也是酸酸的，偶能尝到微苦的味道，除了酒味还略微带点果香味。

所以在选配料的时候，用了英国厨红小哥DonalSkehan的配方，也参考了一下他煮热红酒的方法。

煮的时候还是先把所有的配料放入锅中，橙子一半切片，另一半挤汁。

然后将柠檬汁倒入锅内。

和第一款不太一样的地方是，要先倒入一部份红酒，没过配料就可以。

然后搅拌加热至糖浆粘稠冒泡。

再倒入剩余红酒，小火加热20分钟左右。

这一款酒是三款酒中前后对比最强的一款，煮完之后有一股香浓的八角香，颜色也深了许多，跟原来干红的味道完全不一样。喝起来已经没有了最初的酸味和酒味，而是浓浓的果味和微微的果酸。虽然放了份量比较多的糖，但是甜味却远没有第一款那么重，和果味搭配在一起刚刚好。

??第三款丨桃红起泡酒“甜蜜爽口，颜值高”

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这一款完全是出于好奇心来尝试的，选了一款桃红起泡酒，颜色是很好看的。煮之前尝了一下，口感很清爽，酸味虽然重但是酒味并不浓，喝起来像雪碧一样入口会有微微起泡酒的辛辣感。

在选用配料的时候参考了水果味重的几款，尝试用蜂蜜代替糖味：

煮的时候先不要放蜂蜜，其余的材料可以先切好放入锅中。想要增加一点酸味的话，柠檬汁也是可以依据个人口味适量加一点的。

所有材料放好之后，倒入桃红酒即可。建议大家在倒这款酒的时候不要冲的太快，气泡会漫出来的。

这款煮完之后颜值没有太大的变化，依旧好看，香料味也不是很重，但是水果的芳香很浓。

这个时候可以挑一个好看的杯子，按个人的口味先将蜂蜜先倒入杯中了。

然后再将煮好的热红酒装杯，将蜂蜜和热红酒搅拌均匀至酒的颜色变的浑浊，就可以饮用了。这款热红酒是三款中我最喜欢的一款，除了颜值高之外，还很好喝。酸酸甜甜的果味，加上蜂蜜的味道不像直接加糖那样厚重，比较爽口，里面的橙子和梨也是很好吃的。

最后，总结一下煮热红酒的过程中发现的小Tips，跟大家简单分享一下：

1.热红酒一定要用小火低温慢煮，时间控制在20分钟左右。

2.如果条件允许，最好找一个锅壁比较厚，加热比较慢的锅来煮，这样才能达到不沸的效果。我所用的锅壁还是薄了一些，找了一下，外国人的食谱里一般会用这么厚的锅

3.热红酒其实没有太固定的配方，大家可以根据自己的口味去DIY，喜欢果味的就多加点水果或果脯，喜欢饮酒的就配一点白兰地之类的烈酒，喜欢甜的就多加点糖，尝试一下，自己喝的开心就好。

4.试了一圈下来，发现桂皮的味道放在酒里非常入味，但很多人（包括我）都不是很喜欢这个味道，可以考虑将桂皮直接放在火上烤一下出香味之后放在杯中搅拌一下入个味就好。

这三款热红酒做出来的味道都还是好喝的，很适合做冬日热饮。喝完之后非常暖身，尤其适合外出前后来上一杯御寒，效果真的非常好。希望小伙伴们能找到适合你的那款热红酒，在这个各地开始陆续降雪的时候温暖自己。

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