听说，每个吃货都会爱上盐帮菜
说盐帮菜之前，先说说什么是盐帮吧
四川自贡，盛产井盐，人称“盐都”
因两口古井“自流井”和“贡井”而得名自贡
历史上自贡因产井盐而富商云集，成为中国最富庶的城市之一。
起源于自贡的盐帮菜以味厚、味重、味丰为鲜明特色，注重调味，除具备川菜“百菜百味”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜料广量重，选材讲究，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮、活渡与爆炒，于川菜系中独树一帜。
食者倾心、闻者倾慕
由盐都而成都，由蓉城而京城
历久弥新，口碑相传
但对很多人来说，它依然是一个小众的流派
饭小二说了这么多不知道您有没有大概的了解到这盐帮菜呢？
没记住也没关系！
看着盐帮菜的图“想必”饭团们都饿了！
话不多说，饭小二这就带您进入正题
看看在家怎么做这盐帮菜！
黄文川是土生土长的自贡人，今天她给大家带来一道盐帮家常菜——子姜炒鸭肉，鸭肉是家乡最常见最常吃的食材，多数人家用来煎炒、炖汤等。
盐帮菜与川菜其他派系最大的区别就是善用椒、姜，而这道子姜炒鸭肉就是姜、辣椒和鸭肉完美结合的典范。不仅如此，自贡菜在四川是出了名的辣，但它的辣又区别于成都地区的麻辣，湖南地区的干辣。自贡盐帮菜的辣更多带有鲜和香。就说这道子姜炒鸭肉，姜本身就是辣的，再配上自制的泡椒和新鲜辣椒，可谓是辣味十足！
吃过子姜炒鸭肉，如果您觉得还不尽兴，别急，郝振江大厨还要给咱做一道陈皮鸡丁，这也是盐帮菜中的一个经典菜。
这道菜软烂汤浓，鲜香麻辣。选用去骨的鸡腿肉，切成宫保鸡丁大小的块儿状，用葱、姜、陈皮等腌渍入味，腌渍的调料要足，起锅放油，将腌制好的鸡丁入锅炸，一定要复炸两次，这样鸡丁的口感才能酥脆可口，没有水份。出锅前再放些姜末，辣椒，味道会更加浓烈！
这两道经典盐帮菜，做法简单，营养美味，如果您不太能吃辣，可以自己把握辣度，今天不妨在家试试，让餐桌上多两道杭帮菜吧！
本期节目菜谱
子姜炒鸭肉材料：鸭腿肉泡椒仔姜新鲜辣椒老抽猪油白酒豆瓣酱蚝油醋麻椒盐糖
做法：
1.鸭腿肉切丁，鸭腿也剁成丁，加盐、老抽腌制；
2.泡椒剁碎、仔姜切丝、新鲜辣椒切丁；
3.锅里倒油，开火加热，放猪油和麻椒炒香,倒入鸭肉,加白酒爆炒；
4.倒入豆瓣酱、泡椒、仔姜翻炒，放糖和蚝油，加新鲜辣椒和醋翻炒，待醋味挥发即可出锅。
陈皮鸡丁材料：鸡腿肉陈皮鲜橙子姜蒜大葱新鲜辣椒小葱料酒酱油白酒生抽老抽香油花椒干辣椒桂皮八角胡椒粉盐白糖冰糖做法：
1.鸡腿肉改刀成鸡丁，加胡椒粉、盐、料酒、酱油腌制，另外，姜拍碎，大葱切段，橙子切片，放入碗里一起腌制入味，然后挑出葱姜蒜和橙子；
2.陈皮切丝，鲜橙子皮切丁，姜、蒜、大葱切块，新鲜辣椒切段，小葱切碎，备用；
3.起锅放油（7成热），腌制好的鸡丁入锅炸，然后捞起待油温升高后复炸（复炸两次能更快炸干鸡丁的水分）；
4.起锅放油，放入花椒煸至变色，捞出花椒，然后放葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒段、陈皮、桂皮、八角小火慢煸；
5.下入鸡丁，加入白糖、冰糖，不停地翻锅以防糖粘锅，糖炒化后加入白酒、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水和泡陈皮的水没过鸡丁，加入盐小火慢烧；
待汤汁收干后加入新鲜辣椒、鲜橙皮、小葱翻炒均匀，起锅前再加少许香油即可。
今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！
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