探店京城最灵的日料，用江户前古董碗装着吃

去年我的微博刚起步时，新浪邀请我去北京参加V影响力峰会，阴差阳错下和喃猫约在了这家日本料理见面，今年这次拜访，惊艳不已。能吃的日料在我心中分几个档次：仅吃食材新鲜为一档次，食材新鲜且用恰当又独特的烹饪手法呈现为一档，若再在餐具、装修、用餐体验、配酒等其他方面搭配融洽则又更进一步。去年来访仅因食材太新鲜而惊奇，今年竟做到有如此多灵气的特色料理，再加店主和料理长前几月在日本花十几万淘到的各色美貌餐具和江户前的古董，作为半个看着它成长的人，实在十分惊喜

进门坐定后先点酒，之后呈上一托盘的可爱酒杯任食客挑选。店主让我猜哪个最贵，沉思良久...拿错了

最贵是这三只，实物美貌剔透得难以形容。每个刻度都是手工制成，一只就要5万日元（多元人民币），壕啊壕

这里可点菜也可选会席料理（在确定套餐价格后由料理长决定吃什么）。由于我是他们最钟爱的小白鼠之一，我连知道一下之后有什么吃的权利都没有，只好一道道试过来。如是点菜而非吃会席，我会推荐猪大肠这类下酒菜。这儿很多酒都是价格不贵，但小众又难买的小厂酒。比如这款带有柑橘香、口味近似白葡萄酒的的亚麻猫，别处寻不着

开胃用的先付け是用酒盗（金枪鱼各类内脏发酵出的一种调味品）腌制的金枪鱼，配山药泥和秋葵泥。鱼肉嫩、山药滑、秋葵青草香，再带一点酒盗的腥，比其他店里尝试过的金枪鱼配山药泥、酱油和生鹌鹑蛋更填一丝风味

汤料理为鲍鱼汤，总说料理长的功夫最佳体现之一就在于如何吊出清澈又香气十足的高汤来。这里用4头或5头鲍蒸两小时，再用日本柚子皮等食材调味。鲍鱼肥嫩，汤清香且浓郁，喻师傅的手艺越发精进啦

八寸（はっすん）是以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。一眼看到荷叶上放着莲子和紫苏花（都可食用），吃掉后揭开叶子才发出“原来是八寸啊~”这样的感叹

最上面是煮基围虾，感觉若是扒掉皮后再抛入调料会更佳，右下角为软糯且带些弹性的煮活章鱼，左下角为用醋和带着辛辣刺激的萝卜泥调味的金吉鱼肝。口味搭配还不错的八寸，用的就是江户前的古董碗，再加上荷叶的意境就很妙了

看师傅在给隔壁桌弄海胆，不仅撒娇“我也要吃海胆”

所以加的这一道向付け（季节性的生鱼片）则为北海道盐海胆，比上图的马粪海胆更嫩、更甜、更大只，去的时候学会怎么点了吗？

另一份向付け是富山湾小白虾，用紫苏芳香浓郁的紫苏花、辛辣的芥末调味，虾肉甜且糯，端得是比上好的甜虾更甜更嫩些。看看这食器，简直是土豪金系列

这时候喻师傅拿出一大块熟成金枪鱼，看到我面露凶光、眼神饥渴

“你是不是特别想抱着啃”

“你怎么知道的？？”

这一道向付け分别是新西兰鳌虾、朝鲜扇贝和熟成野生金枪鱼。熟成后的金枪鱼肉质软、口味变甜、酸味减淡，剩下两样也是肥嫩鲜甜，果然好食材才是硬道理

这就是我们晚上吃的手钓金吉鱼（也称喜知次鱼），挂着协会的吊牌。这一只有一公斤重，是普通金吉的两倍大，之前八寸吃的鱼肝就是这一位提供的。被我吃掉算不算死得其所？

焼物（季节性的鱼类烧烤）为金吉卷松茸烤，配松叶蟹蟹腿肉卷腌萝卜（右下角）和腌菜。金吉脂肪含量高，烤后有种脂肪在口中爆炸的快感，再卷着汁水丰富又有嚼头的松茸，吃得连连点头、心满意足。蟹腿肉和腌萝卜的软和脆的搭配，还有仿佛流淌着的餐具，都很美

这一道是整场料理的点睛之作，就地取材、想法独特、制作精细的一道。先看看美貌餐具好了

金碗内是蟹膏做汤，熬煮后加入蟹粉和日本葛粉制成的酱汁。圆球则为蟹肉、柚子皮、橄榄油、蟹黄等裹在薄薄的紫薯泥里，再裹一层炸米果捏成。应季的大闸蟹被这样的利用起来，实在妙极

狠狠心把它扒开，先狼吞虎咽地吞下一口，再一口细细品味，最后连汤都要端起碗喝掉

天妇罗分别为板栗和无花果，配了烤水果玉米，蘸料则是白松露盐，咸中带鲜

“所以前段日子日料站发的日本盐博物馆是你俩去的？”

“对啊”

接下来就是寿司了，特别表扬自制的腌姜，酸甜辣三种口味的结合，口感又是爽脆

第一冠比目鱼卷海胆寿司，用酱油调味。鲜味足了但我嫌盐味不够

“老喻你给她多放点调味，她口味重”

“哦...谁口味重！？！？”

第二冠鲷鱼寿司，用抹茶盐和柠檬调味

第三冠枪鱿鱼寿司，用梅子、紫苏和芝麻盐调味，看来去过有几千种盐的博物馆是了不起了，盐都玩出花样。枪鱿鱼的口感劲道又带着糯，调味也很灵

第四冠金枪鱼大腩寿司，用的是蛇腹部位。简单的酱油调味，大腩的妙处就在于脂肪在口中化掉的美感

吃到这里已经撑得不行，连连告饶说吃不下了

“那和牛寿司你吃不吃？”

“再来十冠我都吃，要么咱就试试”

最后一道就是这和牛寿司了，好的和牛微微炙烤过就足够

由于喻师傅对教主这个小白鼠非常满意，所以彩蛋一号来了

10月31日前每一个定位时提我名字的食客，送我和喻师傅共同设计的抹茶南瓜板栗甜点，取名，除了我的宝宝别人吃不到～

除慕斯口感口味搭配绝佳外，那个李子腌的真不错...

彩蛋二号则是店家旁边发现了一家不错的曲奇店，吃好日料后可路过一尝，不小心发现的小确幸

包了几只软曲奇带回来，其中橙皮丁曲奇（MandarineCookie）为最爱，橙子的清香中带黄油香，又不会过分的甜腻，拿来做零食正好

这一顿吃下来恨不得去绕着东三环跑两圈的撑，但又每一口都不想放过

京城居然有这样的日本料理，也多亏店主和喻师傅的精心吧

记得提前预定时提我的名字哦，这样才有可吃

虽然店主说他希望那道甜点叫“教主的甜蛋”，呸！

日料餐厅：鮨心屋