丁香紫苏和鼠尾草，吃货必知的专家级调料

在真·吃货眼里，哪首歌最香？必须是上面这首《斯卡布罗集市》。没听到吗：“AreyougoingtoScarboroughFair?Parsley,sage,rosemaryandthyme。”后面这一句里，除了“and”每个词都是一种高端的香料。

这一期香料教程，所长和大家谈谈一些高端的香料。

唇形科，香料调料的帝国

《斯卡布罗集市》里有哪些香料？Parsley欧洲香芹，sage鼠尾草，rosemary迷迭香，thyme百里香，这里的四种植物，就有三种出自香草植物辈出的帝国：唇形科。

如果有那么一大类香料，能够历经超过年的时光而魅力不减，至今依然被广泛追捧，从曾经的调料、草药到今天的香草茶、熏香材料，甚至办公室里的小盆栽无处不在，那么它只能是唇形科。

“唇形科”这个名词对于普通人也许会略感陌生，但接下来开始列举的这些名字，你一定很早以前就曾听过，或者品尝过：薄荷、留兰、黄芩、紫苏、香薷、藿香、薰衣草、牛至、香蜂草、迷迭香、百里香、罗勒、香青兰、鼠尾草、丹参、风轮菜、益母草、夏枯草……是的，这些弥漫着梦幻小清新香味和草药味道的植物，它们都来自于唇形科。

唇形科的植物们不但弥漫着小清新和草药的味道，在厨房里更是别样的一番风味。薄荷牛肉粒、罗勒炒花蛤、紫苏鱼……吃货们，为唇形科曼妙的植物们颤抖吧！

也许，你要问他们为什么叫唇形科。如果仔细端详一朵鼠尾草的花，你就会发现，不同于我们印象中那些常见的辐射对称的花的形象，唇形科的花是左右对称的，花冠前端像嘴唇一样伸出，由此得名——这在演化上有非常重要的意义，左右对称的花意味着和昆虫的共进化程度高，这一类的花可以模仿甚至欺骗昆虫为它们传授花粉。掰开鼠尾草的花，我们也可以看到它的二强雄蕊形成的杠杆结构，进来找寻花蜜的昆虫背上无一例外会沾上花粉——唇形科的花一轮一轮排列在花序轴上，它的茎是四棱的，全株分布着腺体，如果你揉碎一片唇形科植物的叶子，多半就会嗅到那浓烈的香气。

左上为银斑百里香Thymusvulgaris，右上为鼠尾草Salviaofficinalis，可以看到唇形科典型左右对称的花冠和轮伞花序；下图为鼠尾草属的昆虫授粉示意，当昆虫试图深入管状花冠时，杠杆结构的雄蕊就把花粉粘在了昆虫的背上。图片来自wiki