教你做一道一家人都赞不绝口的橙汁蛋糕卷

介绍

用新鲜橙子榨汁做的蛋糕卷，有特殊的香气，很好吃的

材料

鸡蛋4个

低筋粉50克

鲜榨橙汁60克

玉米油40克

幼砂糖A15克

幼砂糖B40克

白醋几滴

盐0.5克

做法

①新鲜橙子一个准备榨汁

②榨汁取60克橙汁

③分离蛋清和蛋黄到两个无油无水的盆里

④蛋黄加入A幼砂糖，搅拌至糖化

⑤加入玉米油，搅拌均匀

⑥加入橙汁搅拌均匀

⑦筛入低筋粉，翻拌均匀

⑧拌好的蛋黄糊

⑨将蛋清倒入厨师机里，开5档打蛋白打至8-9分发，中间分次加入幼砂糖B

⑩第一次用厨师机，判断蛋白有些误差，感觉有点硬了，但蛋黄糊湿度比较大，还好对成品影响没有太大

?分三次与蛋黄糊混合，手法翻拌或切拌

?拌好的蛋糕糊

?烤盘铺油布，倒入蛋糕糊，刮平

?烤箱提前预热，这次我用的温度是热风度，时间用了13分钟，平常我用热风度25分钟，照片上显示的时间没用那么多，表面上色比较好了，拿出来后，倒扣在油纸上，立即脱掉油布，盖回去，如果不加奶油，温热的时候就可以卷了！

?成品

小贴士

⒈蛋白打至8-9分发，提起打蛋头有弯勾

⒉蛋糕卷的方子一般蛋黄糊湿度比较大