最爱早餐全麦香葱香肠咸味贝果内附波兰种
贝果是我早餐最爱的选择之一，营养健康的碳水，搭配蔬果补充维生素，，鸡蛋肉类提供蛋白质，还可以来一杯牛奶或咖啡，可以说是非常健康营养了。这款贝果加入全麦粉降低Gi值，提供饱腹感，波兰种让内部更湿润。过年的腊肠还没消耗完，所以我将它和香葱搭配，做成这款咸味贝果，更加符合中国人的口味～有了它，再也不用担心我早餐吃什么啦。BySunshineFood用料波兰种↓全麦面粉30g高筋面粉30g水60g鲜酵母1.5g主面团↓高筋面粉g低筋面粉91g鲜酵母1.5g盐6g全脂奶粉6g无盐黄油18g细砂糖18g水g馅料↓烘烤过香葱18g熟香肠70g糖水↓水g白砂糖50贝果早餐搭配↓西红柿半个生菜1片橙子半个黄芥末酱10g鸡蛋1个芝士片1片做法步骤1、关于波兰种做法：所有材料混合均匀成糊状，在26℃，湿度70%，发酵半个小时，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏15-17小时。2、关于馅料的准备：香葱洗干净切碎，/℃烘烤5分钟。香肠蒸熟切碎。3、准备材料：除了黄油，香葱，香肠，其它都放进面缸，注意把糖盐奶粉放进去后搅拌一下再放酵母。我这里室温：15.4℃，水温15℃，粉温16℃为了保证起缸面温在26～28℃之间，我打面的过程中有用热毛巾敷在面缸外面。4、搅拌：2档5分钟，6档12分钟，下黄油。状态：形成半透明的薄膜，裂口带锯齿状。5、下黄油后的搅拌：2档3分钟，6档5分钟。状态：大家会发现膜会更薄更透明，贝果是有嚼劲的面包，不需要拉丝，并且里面放了粗粒全麦，所以我们不需要手套膜，而是接近手套膜的状态。6、下香肠香葱，2档慢速3分钟，搅拌均匀即可。7、起缸整理面团8、贝果我们吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割6份，我这里g/个。9、滚圆：上图从左至右，从上到下。先排气然后像捏合包子一样，最后翻过来用手掌下边缘滚圆。10、松弛：26℃，湿度75%，15分钟。11、整形1：上图从左至右，从上到下，排气，擀成长方形，长度18厘米左右，然后翻面下边拉平。12、整形2：卷下来，搓长28厘米，封口朝上，一头细一头用擀面杖压扁，结合，翻过来。13、整形好后进行最后发酵：30℃，湿度80%，1小时。14、最后发酵好的状态，约为1.5～2倍大。然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。提前20分钟烤箱预热：上火℃/下火℃15、煮贝果：糖水煮至85℃16、正反煮25s，捞起来。17、煮好的贝果，准备入烤箱。18、烘烤13分钟，最后出炉喷水。19、贝果出炉啦～20、早餐搭配：准备食材，洗净，厨房纸擦干。21、食材处理：煎鸡蛋，切水果生菜。22、贝果对半切开，抹上黄芥末酱，然后将生菜，西红柿，鸡蛋，芝士片叠加放进去。23、再来一杯热牛奶，可以说是非常营养健康的早餐啦。开启美好的一天～小贴士（1）关于酵母：没有鲜酵母的换成即发干酵母，约为1/3～1/2；（2）关于低筋粉：加入低筋粉的原因是让贝果有嚼劲的同时容易咬断；（3）关于波兰种：可以冷藏保存3天，但可能增加酸味，这是正常的。（4）关于煮贝果的水：大家若没有温度计，我个人经验是锅底部冒小泡的时候就差不多；（5）关于贝果的保存与加热：贝果是一款主食面包，密封冷冻保存1～2周，喷水/℃加热复烤5分钟左右。（6）关于早餐搭配：这里大家可以灵活调整。优质碳水+优质脂肪（坚果，芝士片，橄榄油）+纤维素维生素（蔬果）+优质蛋白质（鸡蛋，肉，豆腐）。喜欢这个食谱记得收藏、
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