安全保鲜橘和染色橙

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文_马志英教授级高工、上海市食品研究所技术总监、上海市食品学会食品安全委员会主任

上世纪80年代，我国的水果保鲜技术还很落后。北方市场几乎见不到南方的新鲜水果。由于保鲜期太短，柑橘在产地大批烂掉。如今，市场上一年四季各种水果琳琅满目，冬天甚至可以买到夏天的水果，这少不了种植和保鲜技术的功劳，人们在享受现代科技带来的好处的同时，也遭受着食品安全的隐患——利用技术手段给水果“美容”、“催熟”等，其中有些是违规的不法行为。保鲜橘现在，为水果保鲜的保鲜剂不但有国产的，还有许多进口产品。保鲜剂是通俗的叫法，一般都含有杀菌剂，要获得农业部批准的农药“三证”。只要在登记浓度范围内使用，作为采后水果保鲜的杀菌剂还是安全的。不过，也有些果农为了价格便宜，使用“三无”保鲜剂。一般种植户还习惯将保鲜剂与其他药物（如多菌灵等）搭配使用，甚至有些果蜡产品也添加了杀菌剂成分。在保鲜处理时，一般先把水果在保鲜剂里浸泡1～2分钟，然后捞起晾干，再装入库。因此，果皮上的药剂残留量大于果肉，在剥果皮前最好洗净果皮表面。有人喜欢用橘皮泡茶喝，为了安全起见，还是别用橘皮泡茶喝。染色橙据了解，染色橙子往往在进货时就被上了色。目前常被用来染水果的染色剂中大多为“胭脂红”，还有的使用“苏丹红”。胭脂红是食品添加剂，但不允许用在新鲜水果染色中，而苏丹红则是一种工业染料，不允许用于食品中。

染色橙（左）与未经染色的橙（右）

染色橙的鉴别方法1.染色橙通常带有一股化学物的刺激味道，没染色的橙子闻起来有股淡淡的清香。2.染过色的橙子表面看起来特别红艳，仔细观察可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物，好的橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙。3.染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙子，橙蒂是白绿相间的。4.染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙子，摸起来比较自然。

5.用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。

湿巾擦拭后变红说明橙子被染色

食品与生活

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