蛏子压锅鸡制作方法

原料：蛏子克，当年小笨鸡克

调料：盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，纯鸡肉香膏5克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，嘎锅油克，干辣椒丝、香菜段各3克。

特制嘎锅油的制法：1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，越用越香。

自调酱油配比：袋装黄豆酱油5袋（每袋约克）加克东古一品鲜酱油、克蚝油、克红曲米水（烧开放凉）调匀即可，这种酱油味道更鲜、更醇香。

制作方法：

（1）蛏子焯水后洗净备用；小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。

（2）净锅上火放底油烧热，下入鸡块炒香，下入少许嘎锅油、葱姜花椒水、料酒3克、干辣椒丁爆香，加盐、酱油、鸡粉、纯鸡肉香膏，味精炒至入味后，加骨头汤克一起倒入小高压锅中，放入蛏子，下入剩余的嘎锅油，盖上盖上火，压至上汽后8分钟，打开用勺子撇出多余的嘎锅油，放香菜段；

（3）干辣椒丝用油炸香后浇在香菜段上，加盖上桌即可。

注：小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法，缩短放汽时间。