橙子美食开平特色小吃做法大全，你也可
一、豆腐角
豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃，在开平拥有悠久的历史，其中以赤坎镇的″豆腐角″最为有名。当年陶铸主事广东时，曾前来赤坎马仔巷品尝，甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起，成为市内一道活招牌，因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。
制作方法：
1.取嫩豆腐4块，放清水中洗净，左手戴上一次性手套，将豆腐放在手上，用刀将豆腐横切成矩形状，在斜切一道，成三角形小方块。
2.豆腐块上涂抹新鲜鱼腐，然后放至平底锅上热油煎炸，有鱼腐的一面先炸。一边炸黄后，立马翻边煎炸。待豆腐两面都变成金黄色即可。
二、鸭粥
开平鸭粥，不仅解解渴，还解体渴，一连可以吃上几碗。烹制鸭粥除要选用上等精米外，在鸭的选用上也同样考究，鸭龄、肥瘦均适中，以保证肉质鲜嫩，不肥腻。烹制时将精米放入土钵中熬煮，待将熟时再把半熟，并已斩件的鸭肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。
制作方法：
1.鸭肉洗净，白灼。鸭肉变至白色，捞起鸭肉，鸭汤过滤备用；
2.用油盐将鸭肉腌制6小时后切小块（根据个人喜好切块大小）待用；
3.米，洗净，用鸭汤煮成粥（不能下盐）；
4.待粥煮开后将鸭肉放入粥内搅拌，最后放入姜丝、芹菜煮5分钟。
三、芋仔炊鹅
能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。
制作方法：
1.将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；
2.红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；
3.大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。
四、粽子
粽子是端午节开平的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。粽子的做法非常之传统，从深山老林采摘回来的粽叶清洗晒干后，包裹着上好的糯米、咸蛋黄、花生、栗子、五花腩肉，再用蓢古带绑好，煲上6—7小时，飘香四溢。
材料
好的花肉，盐，烧酒，花生油，糯米，红豆绿豆，花生，五花肉。
制作方法：
1、里肉的腌制：花肉拌入调料后最好腌上一个晚上，第二天再用，这样会比较入味。3、糯米的调味：洗好的糯米加入盐、烧酒拌匀，然后再加入适量的花生油拌好，这样出来的鲜肉粽会又香又滑。：煮粽子是件比较耗时间的事情，从水开后算，粽子需要熬煮三个小时，需要特别提醒的是煮粽子的水一定要盖过粽面，否则粽子会夹生，至于冷水下还是开水下粽子的问题，貌似两种都有人主张。我的做法是冷水下。粽子在煮的过程中会不断吸收水份，如果水少了中途可以加些开水进去。
小诀窍
包粽子的注意事项：包的是时候糯米不要压得太实，需为糯米熬煮过程吸水膨胀留点空间，但是绳子捆绑就需要扎牢了，否则粽子一下锅就会散开，变成一锅粥。包豆沙粽的时候尤其要留意不要压得太实，使糯米馅进豆沙里，陷入豆沙里的糯米往往会因为吸不到充足的水分煮好后会发硬，影响口感。
五、艾角糍
用野生艾草和糯米粉做成，里面是白糖和花生，又甜又香。传统在开平农村快要插秧时一定要吃糯米糍
制作方法： 1、采摘的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水。
2、煲水烧开后，把艾叶放入煮大约十五分钟左右，视艾叶老嫩掌握时间，在煮艾叶的水中加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼，去丢苦涩味，捣烂便可。
3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。
4、两种馅，甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝，更加香口。
5、一切准备妥当，开始包艾糍。
6、将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里;包好的艾糍。
7、上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的)，艾糍做好了。
六、油饭
每逢元宵佳节开平都有吃油饭习俗。香黏可口的油饭，开平人最喜欢吃的一个饭。材料丰富，做法简单。基本每家每户都会做，虽名为“油饭”，但吃起来却油而不腻，香黏可口。吃油饭是寓意新的一年五谷丰登、油菜肉满。其实，吃什么不重要，重要的是一家人团团圆圆一起吃顿饭。
制作方法：
1.白米洗净，加水，煮熟。
2.腊肠、腊肉、瘦肉、虾米、葱蒜粒、菜头洗净切粒炒熟。
3.将炒熟的材料与煮熟的米饭搅拌均匀。
七、咸汤丸
每到年底12月冬至来临前的一个星期，开平的主妇们就会特别准备一年一度家乡咸汤圆制作。汤圆以配料丰富著称的，味道浓郁，汤底是鸡熬出来的清鸡汤，还加入虾干和干贝熬煮，肉还加了鱿鱼粒和干贝虾米粒，肉滑吃起来更爽口弹牙。
制作方法：
1、靓鸡煮的鸡汤（鸡煮好就是白切鸡），再加上干贝和虾干继续熬出味备用。
2、章鱼干热水浸软切粒备用，马蹄去皮洗干净切粒，干贝虾干数粒浸软后切碎，葱摘好洗干净切碎。
3、所有肉类剁碎（必须手剁）成肉末后混合章鱼粒，马蹄粒，虾干和干贝碎，加入适量的油，麻油，生抽，鸡精，砂糖，生粉混合后顺着一个方向搅拌至起胶备用。
4、萝卜去皮冲洗干净切丝或切条，大白菜冲洗干净切丝后汆水捞起备用。
5、糯米粉混合适量的盐加入适量的热水搓成粉团后再用揪出不规则小块，再搓成汤圆备用。
6、萝卜丝混合大白菜丝，虾干和干贝下锅撒料酒爆炒片刻后倒入鸡汤煮10-15分钟开大火，用筷子揪出适量的肉馅下锅内煮至浮起，再放入汤圆再度煮至汤圆浮起，按照口味调入盐或鸡精即可。
八、黄鳝饭
台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一，但是做法比较复杂。
制作方法：
1.将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。
2.将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。
3.最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身
4.饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。
5.黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。
九、沙姜鸡
精选本地上等阉鸡，配与顶级上汤精心烹制，皮脆、肉滑、,鲜嫩入味，姜味十足，鸡味香浓，一个爽字怎了得！
制作方法：
1光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。2沙姜去皮剁碎，葱切葱花。3热油锅，把鸡爆炒至变色。4把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。5把鸡和沙姜炒匀。6放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。7最后撒上剩余的葱花炒匀即可。
十、开平狗肉
开平人最喜欢在夏至大吃狗肉，这是开平沿袭数百年的传统风俗。开平的茶楼酒馆制作狗肉以“炆狗肉”、“五香狗肉”、“狗肉煲”、“狗肉饭”等为主，乡间则以吃蒸狗为口福。也有人将狗肉烤至金黄，拌以姜、糖、酒等佐料和狗血焖炒，适时地放入油炸过的狗肝肠肚，焖炒时香气四溢，真是神仙也垂涎。
开平人虽喜食狗肉，却又认为狗乃污秽之物，所以禁忌在家里蒸狗，装过狗肉的器皿都不准放上灶头，民谚云：“狗不上灶头。”开平人蒸狗，要到村边闲屋去另起炉灶，这已成为俗例。
制作方法：
狗肉煲：
1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包；
2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可；
5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
五香狗肉：
做法：
1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没；
2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨；
3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。
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