辣炒蛏子的简单做法,配上啤酒真是件美事

“这大热的天，看着球，来两罐冰啤，就这一盘炒蛏子下酒，是多爽的一件美事啊！”

用料

主料

蛏子克

辅料

红尖椒半个

尖椒半个

调料

花生油50克

食盐1/2茶匙

酱油1/2茶匙

鸡精1/2茶匙

姜3克

蒜15克

料酒2茶匙

蚝油1茶匙

白糖1/2茶匙

麻辣酱2茶匙

白胡椒粉1茶匙

水适量

辣炒蛏子的做法

1.蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙

2.汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火

3.将煮好的蛏子捞出

4.生姜大蒜切末

5.红绿辣椒切小丁备用

6.炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香

7.下入焯过水的蛏子

8.加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅

烹饪技巧

1、蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味；

2、此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。